一日之计在于晨，早餐是一天中的关键一餐，除了填饱肚子，对人体的膳食营养摄入、健康状况和工作、学习效率也都至关重要。
一顿好的早餐，可以帮助我们开启元气满满的一天。
鸡蛋、牛奶、豆浆、包子、油条、米粉……中国人的早餐五花八门，但这些餐桌常客当中，却可能隐藏着危险的“早餐刺客”，吃一顿毁一天！
早餐宁可不吃，也绝不吃这3样！
这种“夺命”米粉
千万别再吃
肠粉、河粉，无论是早餐还是宵夜，广东人很难抵挡嗦粉的诱惑。嗦粉虽上头，却有人因此丧命——
年7月，广东揭阳的一家粉店，11位顾客在食用河粉后，先后出现了呕吐、腹泻等食物中毒症状，其中1人医治无效死亡。
年10月，广东河源的一家3口，食用河粉后均出现了中毒症状，最终妻子、女儿抢救无效死亡；同期，东莞也发生3起类似事件，造成1人死亡，3人重症。怎么嗦个粉，还会中毒甚至死亡呢？这其实是米酵菌酸在“作妖”！3月17日，广东省市场监督管理局发布食品安全消费提醒：谨防食用湿米粉、木耳等食品米酵菌酸毒素中毒。
图源：广东省市场监督管理局
最近这段时间，广东等地气温多变、逐步回暖，天气高温潮湿，正是椰毒假单胞菌的活跃期，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）等湿米粉，很容易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。除了湿米粉，新鲜或泡发的木耳/银耳、生湿米面团以及风干酵米面等食品，也会引发米酵菌酸毒素中毒风险。米酵菌酸毒性强、病死率高，进食后即可引起中毒，严重损害人的肝、肾、心、脑等重要器官。在细菌性食物中毒中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一，病死率高达40%以上。而且，米酵菌酸十分耐高温，即使是用℃的开水煮沸，或者用高压锅蒸煮，也不能破坏它的毒性。
图源：壹图网
看到这里，有些朋友可能会吐槽：再也不敢吃米粉了！但其实，椰毒假单胞菌并非全无弱点，它只有在温度较高、湿度较大的环境下，才能够大量繁殖，产生食品安全隐患。购买时务必选择正规渠道，认真阅读食品标签，留意感官性状和保质期。椰毒假单胞菌在低温（4℃）下几乎无法繁殖，因此湿米粉最好是放在冰箱冷藏储存。其保质期一般为24小时，超过保质期后，或许感官性状仍然正常，不存在发酸发臭等变质性状，但实际可能已经被椰毒假单胞菌污染，产生了米酵菌酸毒素。千万注意别囤着吃，过期的劝你还是赶紧扔掉吧~温馨提示：米酵菌酸中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，严重的话会出现休克甚至死亡。如果怀疑中了毒，应马上停止食用可疑食品，尽快催吐并及时就医。
这种包子、油条堪比“慢性毒药”对于很多人来说，包子、油条一直都是早餐“标配”。又大又白的包子、又酥又脆的油条是餐桌上的香饽饽，但“高颜值”也带来了高风险，这种卖相特别好的包子、油条，很可能含铝。铝虽是低毒金属元素，但人体摄入后，仅有10％-15％可排出体外，大部分蓄积在体内，影响身体的一些生化反应。长时间摄入，会损伤大脑和神经系统，影响胎儿发育，导致儿童生长迟缓、老人出现痴呆，可能出现贫血、骨质疏松等疾病，简直相当于慢性服毒。
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国家早在年就明确规定，小麦粉及其制品（面糊、果粉、煎炸粉、油炸面制品除外）中，不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等两种含铝膨松剂（即含铝泡打粉的主要成分）。但是，用常规方法发酵面团所做出的包子，颜色往往会偏*，卖相相对比较差。因此，仍有一些商家为了让包子更白更大、更加畅销，而“顶风作案”，在面团中添加“含铝泡打粉”。对于油条来说，面团在高温油炸之下膨胀、固化，是其蓬松酥脆的主要原因。而添加明矾（十二水硫酸铝钾），能让这个过程更为迅速、高效。
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根据我国标准，油炸食品的确可以使用明矾，但铝的残留量却不得超过mg/kg。一根油条（两股）的重量通常是60-70g，按标准计算，其中铝含量不能超过7mg。然而，按照传统工艺，油条中的铝含量常常会超标，成为不符合安全标准的食品。许多“传统油条”铝含量超标几倍，甚至接近0mg/kg，每天吃一根，摄入的铝就高达60mg。温馨提示：无论是否使用明矾、用了多少明矾，油条的油脂含量、钠含量都十分高，长期食用容易增加糖尿病、脂肪肝等疾病风险。比薯条更不健康，偶尔过过嘴瘾还行，1周最好不要超过一次。吃油条的时候，可以配些深色蔬菜和富含蛋白质的食物。除了被污染的湿米粉、含铝包子和油条，有些早餐看似健康，其实也在悄悄伤害你的身体！
这3种早餐，不养生反伤命！1鸡蛋＋牛奶一杯牛奶、一个鸡蛋，看起来还挺健康，但问题也不小。大脑主要利用葡萄糖提供能量，如果只吃高蛋白、不吃碳水，碳水化合物明显不足，可能导致血糖偏低、昏昏欲睡，会影响你一整个上午的学习、工作效率。最好吃个包子、面包或红薯等提供碳水的食物，再配点蔬菜、水果、坚果。2白粥＋咸菜和“牛奶+鸡蛋”相反，这个搭配碳水够了，却缺乏蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。虽然能给身体提供能量，但饱腹感差，消化快、饿得快，血糖容易不稳定。
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可以把咸菜换成凉拌蔬菜，再搭配适量鸡蛋、牛奶、瘦肉，以及水果、坚果等。3面包、饼干面包、饼干属于精制碳水、高脂、高糖、高盐，营养成分非常单一，长期食用还容易摄入较多反式脂肪酸，可能导致发胖、糖尿病和心脑血管疾病等。换成全麦面包，搭配蔬菜、鸡蛋、牛奶，以及水果、坚果会更好。
来源/家庭医生
