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苋菜克，
泡发的海米10克，
菜油50克，蒜泥10克，精盐适量。
1.将苋菜洗净，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分；泡发的海米切成末；蒜捣成泥。
2.炒锅置火上，倒入油，油热后依次放入盐。海米末、苋菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜时下入泡发海米的汤，可提高菜的鲜味和营养价值。
此菜海鲜味浓，软润油滑，油而不腻，味道鲜美；蒜用量多，有强烈的辛辣味，调味解腻，可提高菜的味道。
海米
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含蛋白质、糖类、脂肪、卵磷质及维生素A、维生素B1、维生素B2、碘等。所含之成分，适合老年人食用，尤其碘对老年人特别重要，可参与甲状腺素构成，防止地方性甲状腺肿。菜油含动物脂肪少，对中老年人有利。
苋菜克，
卤牛肉50克，
榨菜15克，
炸花生米20克，
盐、味精、香油各适量，蒜5克。
1.将卤牛肉切成小丁；炸花生米碾碎；榨菜切成末；蒜捣成泥。
2.将苋菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出，切成长4厘米的小段。3.把焯好切成段的苋菜排入盘中，上面放上卤牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最后放盐、味精、香油，搅拌均匀，即可上桌食用。
1.牛肉
含多种人体必需氨基酸和蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分，可供老年人丰富的营养。《本草拾遗》说牛肉：“消水肿，除湿气，补虚，令入强筋骨、壮健”中医认为，牛肉有益气增血、补脾和胃、强筋健骨的作用，老年人一般身体虚弱，多吃牛肉有益。特别是牛肉还有补肾壮阳的功能，可提高老年人性功能。
2.花生
含脂肪达40%左右，含蛋白质高达26%，其中有较多的不饱和脂肪酸，比动物脂肪对人体有益。还含有多种氨基酸、淀粉、钙、磷、铁、维生素C等成分。有活血、补血功效，是老年人理想食品之一。
3.榨菜
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是用芥菜腌制而成的，含有丰富的维生素C、蛋白质。钙、粗纤维等成分，适合老年人食用。苋菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鲜香。整个菜色鲜艳，味道爽口，夏日食用更佳。
此菜可谓营养成分丰富全面，对中老年人健身有益。
[姜汁苋菜的材料]大叶苋菜克，
姜汁60克，
醋、味精、酱油、香油各适量。
1.将苋菜择好，洗净，原棵放入滚水锅中焯熟、捞出，放在盘内。
2.将姜汁、醋、味精、酱油倒在一小碗中，调和均匀作调料用，倒入盛苋菜的碟内，淋上香油即成。
姜汁香中带辣，辣味浓，食之开胃进食。姜汁可用购买的成品，不过不如自制好，用生姜去皮，压出的纯汁味浓。生姜
含有丰富的营养成分，主要有姜油酚、姜油酮及姜油醇，还含有糖、脂肪、蛋白质及丰富的盐、铁及维生素等。《论语》说：“每食不撤姜”，可见姜是人们常食之品。姜烯酮，姜辣素等多发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起血管扩张和中枢神经兴奋，增加血液循环，有利健身姜能去寒，对老年人的慢性支气管炎，妇女产后淤血有一定的治疗功效。所以老年人应适当多吃姜。姜在饮食上用途很广，正如《本草纲目》所说：“姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖，熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利博矣。凡早行、出行，宜含一块，不犯雾露清湿之气……”
蒜头25克，
苋菜克，
醋、盐各少许，花生油30克。
1.将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。
2.锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。
蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。苋菜配蒜泥相配得当，青蒜味浓，清香适口。大蒜
含大蒜辣素、锗、脂肪、蛋白质、粗纤维、糖类、铁、磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用。大蒜降低血中胆固醇的浓度，使人体血液中血小板的凝集性降低，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。大蒜素还能降低血糖浓度，是糖尿病入的有效保健食品。
