导读：年产量20万吨，收购价4元/斤，鲜果市场很少见，晒干后才值钱
随着天气越来越冷，路边的树木也逐渐披上了一层金*色的外衣。此时是赏叶的好时节，金*的银杏叶、漂亮的红叶，都披上了绚丽的色彩，再过一段时间，等树叶掉光了，就只剩下光秃秃的树杆了。
在农村，这个季节也是丰收的季节，特别是在柿子产区，不光是树上挂满了红彤彤的柿子，农民的家中也挂满了晾晒中的柿饼。柿饼的甜香是冬天幸福的味道，而今年的柿子价格高，柿饼的价格也走高，种植户脸上也洋溢着幸福的微笑。
富平柿饼产量下降，价格有所上涨
我国的柿子品种非常多，有好几百种，这些柿子有些适合鲜食，例如火晶柿子、甜脆柿等就是非常有名的鲜食柿子。另外，还有一部分柿子更适合做柿饼，例如恭城月柿、富平尖柿就属于做柿饼名气更大。
因为柿子的总产量很高，如果全部用于鲜食的话，既不利于长期保存，市场也消化不了那么多，所以做柿饼是很好的选择，不仅可以长期保存，而且柿饼糖化后更甜，营养价值也高。
用富平尖柿做的柿饼，名为富平柿饼，不仅是陕西知名特产，更是被保护的地理标志产品，一般能达到这个待遇的农产品，其品质都相当之高。
富平柿饼属于吊柿饼，它和南方那种圆圆的柿饼不同，它是放在专门的架子上吊着晾晒，更加通风透气，同时也形成吊柿饼独特的形态。南方那种扁圆形的柿饼由于含水量更高，不适合吊着晾晒，一般都是放在竹篾上晾晒，最后的形状也是传统的扁圆形。
富平尖柿无核，肉厚，形状大小以及水分含量都很合适制作柿饼。而且它的主产区地理条件得天独厚，冬冷夏热，有利于累积较多糖分，同时光照多，晴天多，无霜期长。可不要小瞧这些条件，它是制作优质柿饼的必备条件。
因为柿饼的晾晒期间，需要连续的大晴天，如果天气阴雨天多，那柿饼很容易发霉。这一点相信很多在家自己晒过柿饼的朋友都清楚，柿子发霉的主要原因就是空气湿度太大。而在富平，完全不用担心这一点，在柿子采摘晾晒那段时期，晴天多，昼夜温差大，柿子脱涩以及风干特别快。
今年的富平尖柿与去年相比有所下降，约为20万吨，再加上采摘期的推迟，导致今年市场上的鲜果价格水涨船高，目前已达到4元/斤。
和往年同期相比，柿子价格有所上涨，其实这个价格对于普通鲜食柿子来说，已经非常不错，但是种植户却很少把富平尖柿运到市场上零售，所以市场上很少见到新鲜的富平尖柿。
其实这种尖柿也可以鲜食，味道也是甜糯可口，十分美味。但富平尖柿晒干成柿饼后才更值钱，市场价值更高，所以除了熟透的尖柿不能做柿饼外，其他尖柿基本都用于做柿饼了。
柿子做柿饼的步骤说起来简单，主要步骤两个，削皮加晾干。但是要想成为一个真正好吃的柿饼，其中的小细节还是很多的。
首先是要选择好的柿子，要达到一定的成熟度，却又不能太熟，这样柿饼才会甜。之后的削皮，还有晾晒之后压捏，以及捂霜等步骤一个都不能少。
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