农村野菜很多，我们以前都忽略了其健康的功效。要知道，古时候人们常常在山里采摘野菜，这是因为野菜不仅可以当做蔬菜吃，而且还具有一定的药用价值。
随着生活水平的提高，越来越多城市人喜欢上了农村的这些野菜，今天就来和大家分享几种，既好吃又养生的野菜，全部吃过的，算你厉害！
第一种：蒲公英
说其野菜，蒲公英绝对是最受欢迎的一种了，每年的春天都会去野外田地里面挖一些新鲜的蒲公英来吃，不论是蘸酱，还是煲汤，或者是做馅料，蒲公英都是绝对的美味！
蒲公英又被称为“尿床草”，因为其有很好的利尿散结的作用，对于尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不错的帮助！
蒲公英因为其广谱杀菌的效果，有着“天然抗生素”之称，对于各类炎症都有不错的效果！
蒲公英可以清热解毒，被视为解毒剂的时间已超过年，擅长排肝毒，预防肝损伤，跟乳蓟的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。
现代人追求蒲公英的强大的养生效果，所以，会将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮。
吃法推荐：蒜蓉蒲公英
1、洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；
2、佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀。
这是一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
餐桌上摆这样一盘色泽翠绿，味道鲜美的菜肴，一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料，做成其他风味的凉拌蒲公英。
第二种：荠荠菜
荠荠菜，又名荠，俗称地菜、枕头草、护生草等。荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方，被誉为“菜中甘草”。民间还有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”之说。
但很多人不知道，荠菜这个东西，含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。对高血压人群有着特殊的意义，是特别适合高血压患者吃的一种野菜。
药理实验表明，荠荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。现代中药学认为，荠荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效”，主治水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。由此可见，荠菜的食用与药用价值非同一般。
吃法推荐：荠菜汤
1、荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用；
2、蟹味菇剪去根部洗净备用；
3、胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用；
4、锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻，最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可。
第三种：曲麻菜
曲麻菜，又叫苦菜或苣荬菜。
曲麻菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。其中以紫花曲麻菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。
曲麻菜能清热、凉血、解毒。对急性*疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效。用它外敷，还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。
吃法推荐：曲麻菜包饺子
用曲麻菜和猪肉拌馅料，包饺子吃，做法同日常包饺子方法一样即可！
第四种：柳蒿芽
柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是属于菊科多年生类的草本植物。
柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用。在野外的采集多数是在5到6月份之间进行。
柳蒿芽具有健胃、解毒、消暑等功效。
采后可直接用水焯一下，去掉苦味后就可以炒食、蘸酱或是做成馅等。
吃法推荐：蘸酱
1、挖取柳蒿嫩芽，不要挖长的大的，那样口感比较老，不好吃！
2、洗净后，热水焯一下，不要焯太长时间，断生即可，焯过了，口干会不好！
3、焯好后的柳蒿芽，过冷水，攥干水份，蘸酱食用即可。
第五种：马齿苋
马齿苋，又叫马齿菜﹑马舌菜。一般茎为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有硫氨酸﹑核*素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，止痢消炎，解毒疗疮，药食两用。
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
吃法推荐：玉米面菜团子
1、新鲜的马齿苋按照上面的方法焯水后，放料理机绞碎备用。
2、玉米面加适量白面，加干酵母，白糖用温水和面。和好的面团，醒发到原来体积的两倍，呈蜂窝状即可。
3、大白菜洗净放料理机绞碎，放少许盐，挤去多余水分备用。
4、肥猪肉切片，炸出油脂。五花肉馅放葱姜，酱油，香油，拌好肉馅。
5、将大白菜，野菜，五花肉馅，炸好的肥猪肉片放盆里。加入盐味精，猪油，香油拌匀成馅料。
6、包好菜团子，放蒸锅里蒸熟即可。
第六种：薤白（xièbái）
薤白为别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。
元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤白辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
可以降血脂和抗动脉粥样硬化。主要针对血浆总脂、总胆固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。
注意事项：薤白性温，易发热病，春三月勿食生者。
吃法推荐：笨蛋炒薤白
1、先将薤白摘干净，然后用水洗净，洗干净后再用水泡一会，最后控掉水分，将薤白切成碎末备用；
2、鸡蛋打入碗中，将鸡蛋液打匀，加入薤白、盐、味精、姜末，搅拌均匀；
3、锅内放入大豆油，将油烧至七成热时，放入调好的鸡蛋液和薤白，小火翻炒大约2分钟左右，出锅装盘即可。
第七种：苋菜
苋菜又名雁来红、蟹菜、莕菜、云香菜，它耐旱，耐湿，耐高温，抗逆性强，易生长。每年三四月间，在我们房前屋后、田间、地头、道路、沟渠边，随处可见。
苋菜有清热利湿、凉血止血、止痢、清热解毒、明目、利尿除湿的功效；对老人和儿童的牙齿和骨骼的生长有很好的作用；能增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能，有降压、减肥瘦身，排毒，防止便秘等功效。
特别是贫血者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
吃法推荐：苋菜牛肉丸汤
1、苋菜摘嫩的部分洗干净；
2、牛肉丸切一下十花刀；蒜拍碎；姜切片；
3、锅中加水3碗加姜片烧开，放入牛肉丸滚至浮起；然后下苋菜；
4、再滚开时搅拌下蒜、盐和少许油调味，清热解毒的靓汤就完成了~蒜只是用来提味，可不加~~~
第八种：山蕨菜
山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且营养价值很高。
蕨菜富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。
蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水氽一下）。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
吃法推荐：蕨菜炒肉
1、把菜投洗干净，将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水捞出沥干。
3、五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4、加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味即可。
以上八种野菜，你吃过几种呢？
你还知道哪些野菜，一起来和大家分享一下吧！
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