中医认为，青色入肝。春季多吃新鲜蔬菜和野菜，既能补充多种维生素、无机盐及微量元素，又可清热润燥，有利于体内积热的散发。春天是万物复苏的季节，很多蔬菜也都在春季上市。虽然现在温室大棚可以让我们四季都能吃到新鲜的蔬菜，但是古人说“应季而食”，这个饮食习惯，即使放到现在也是非常好的。今天就给大家分享7道最适宜现在吃的蔬菜，经常换着吃，补水去燥增强抵抗力，
菠菜：降火去燥
春季是菠菜正当季的季节，这个时候的菠菜不仅口感最鲜嫩，营养也最丰盛。菠菜中的维生素、矿物质含量非常高，可以说在各种蔬菜中名列前茅，多吃的话还可以起到降火去燥的作用。
推荐菜谱：凉拌菠菜
材料：菠菜克，大蒜、小米辣、生抽、醋、芝麻油各适量。
做法：
菠菜焯水，焯好之后用纯净水过凉；
准备铺料，将大蒜和小米辣切片，和沥去水分的菠菜一起放入碗中；
调制酱汁，加醋、生抽，最后淋上芝麻油，拌匀之后，这道凉拌菠菜就做好了。
蚕豆：健脑补钙，降脂防癌
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
推荐菜谱：清炒蚕豆
材料：带壳蚕豆g，生姜一块、植物油、盐、蔬果调味粉适量
做法：
1、带壳的蚕豆剥去外壳，再剥去蚕豆外的软皮，洗净，沥干。
2、油锅烧热后放生姜炒香，再倒入蚕豆，快速翻炒几下。
、依稀放入盐和蔬果粉，喷一点点水快速翻炒均匀就可以了。
芦笋：预防感冒
芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质，尤其是维生素C，其含量达到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增强机体免疫力，预防感冒，对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用。芦笋含糖量少，且含有可以帮助调节血糖的物质，糖尿病患者适合吃。另外，其中钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。
芦笋炒肉
材料：芦笋，肉，葱，姜
做法：
1.将芦笋洗净，开水焯一下
2.斜着切段，肉切片。
.锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
香椿：增进食欲
俗话说“三月八，吃椿芽”，“椿芽”就是香椿芽，春天是吃香椿最好的季节，它有着“树上蔬菜”的美称。香椿芽的营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷等多种营养成分，有健脾开胃、增加食欲、清热利湿、提高免疫力等功效。除此之外，香椿还是碱性蔬菜，含有丰富的植物蛋白质，甘氨酸和谷氨酸的含量位居蔬菜之冠，常吃香椿可以消除春困。
香椿鸡蛋
材料：鸡蛋2个，香椿1把，盐适量
做法步骤：
1、备好食材
2、锅中烧开水烫一下香椿
、把香椿沥干水分切碎
4、放入鸡蛋液里加盐拌匀
5、锅中倒油倒入香椿蛋液
6、小火煎到定型，即可出锅
绿豆芽：清火去燥
春天应该多吃一些绿豆芽，绿豆芽中含有的维生素、氨基酸等营养物质是非常丰富的，不仅仅是清火去燥，它还能起到一定的健脾和胃的功效。
绿豆芽炒韭菜
材料：绿豆芽克，韭菜克，油、盐、姜各适量。
做法：
1、将绿豆芽洗净，沥干水分；韭菜洗净后，切成厘米长段；姜切丝。
2、锅内倒油烧热，放入姜丝炝锅，倒绿豆芽快速炒几下，再倒入韭菜段，翻炒至熟，用盐调味即可。
韭菜：增强脾胃之气
春季气候忽冷忽暖，需要保养阳气，常吃韭菜则可增强人体脾胃之气，最宜人体阳气。
韭菜中还含有很多的纤维素，能够促进肠胃蠕动，进而改善便秘，有效地清除掉体内的垃圾毒素。多吃韭菜还能健脾养胃，增强抵抗力。
材料：鸡蛋个、韭菜1小把、油盐适量、
做法：
1.把韭菜摘洗干净，沥净水分。
2.把韭菜切碎，打入鸡蛋，加入盐，搅打均匀。
.锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。一盘金*鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。
莴笋：利尿通乳
常言道"春令莴笋似*金"，莴笋不仅是春天是*金菜，也是抗癌“霸王菜”。莴笋中含有丰富的维生素C，钙，铁，磷，糖类等营养成分，每五百克莴笋中含有约12毫克的铁，和菠菜的含铁量基本相同。在吃莴笋的时候一定不要把莴笋的叶子扔掉，叶子中的营养物质也是非常高的，甚至比莴笋还要有营养。莴笋中的钾量远远高出钠含量，有水肿，高血压，心脏病的人群，刚生完宝宝的女性常吃莴笋有利于维持体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。
莴笋木耳肉片
食材：猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。
做法：
1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。
2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。
.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。
芹菜：减脂降压
春天小香芹大量上市，自带独特的芳香气味儿。而且吃起来口感清脆，富含大量的水分，补水效果好，还有减脂的作用，因为芹菜里面富含大量的维生素，尤其是b族维生素含量较高，多吃芹菜，皮肤不会变得干燥，反而会越来越光滑细腻。而且芹菜还有降血压，降血脂的作用，多吃一些身体健康，越吃越苗条。
腐竹炒西芹
材料：辅助g、芹菜00g，大蒜、辣椒、油、盐等适量
把干腐竹放入凉水里，把腐竹泡发，焯水控干备用
2.芹菜去叶，斜刀切成段，锅里烧开水，下去芹菜段焯水1分钟，捞出过凉水备用
.起油锅，加入蒜蓉炒出香味，加入红椒片翻炒
4.加入芹菜和腐竹翻炒
5.加1勺蚝油、克盐、克鸡精已经炒一分钟出锅即可
绿叶菜食用指南
01不要隔夜绿叶菜中的亚硝酸含量较高，存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，对健康不利。因此，不建议大家上班带饭时选择绿叶菜，可以把它们放在早晚餐，在家吃新鲜的。02注意最佳“食用”时间新鲜的绿叶菜最易萎蔫损失维生素，且室温存放会增加亚硝酸盐含量，所以最好天内吃完。0使用适宜储存方法建议将绿叶菜用软纸包上，装在食品塑料袋里放入冷藏室，注意不要贴近冰箱内壁，避免受冻伤。04必要时需焯水食用部分绿叶菜，如菠菜、苋菜中含有较高草酸，会影响镁的吸收，建议炒蔬菜前用沸水焯一下。