几天前，图图（化名）一家，吃了个隔夜西瓜，便开始恶心、呕吐、腹泻。父母肠胃炎直接住院，图图相比更严重，贫血、无尿、肾功能衰竭。
这让看到新闻的人很是震惊，就吃了一个隔夜的西瓜，真的会造成这么严重的后果？可剩菜剩饭就这样倒掉，也太浪费了吧？
关于剩菜剩饭，大家听得最多的就是亚硝酸盐超标，会致癌，但我们查找了一些资料，以及一些实验结果，发现，事情可能没这么简单。
一、亚硝酸盐中毒的条件和原理
首先看一下“隔夜菜”的科学定义，它是指烹饪结束后放置超过8-10小时的菜，并不只是前一天剩下的菜。
其次，在自然界环境中也有很多亚硝酸盐的存在，特别是在蔬菜、肉类、蛋类等食物中都含有亚硝酸盐，平均含量大约为3-5mg/kg。而蔬菜水果采摘下来后，还会不断地产生亚硝酸盐。并且放置时间越长，食物里面的亚硝酸盐含量也会越多。
另外，亚硝酸盐也是食品防腐剂的一种，添加的时候，只要遵守国家食品安全标准就没问题。例如在一些腌制食品中，就会添加亚硝酸盐。
虽然亚硝酸盐本身不致癌，但是如果一次摄入过量的亚硝酸盐，会影响红细胞输送氧气，引起急性中毒，出现头晕、胸闷、恶心、腹痛腹泻等症状，还有可能使脑部缺氧，严重可致死。
另外，胃里是酸性环境，如果亚硝酸盐和胃里的蛋白质发生反应，会产生亚硝胺，亚硝胺会致癌。如果长期大量食用，就可能引起细胞突变，最终诱发胃癌、食道癌、肠癌等多种癌症。
研究显示，成年人口服亚硝酸盐，最低mg-mg就会中毒，如果口服1-3g就会致死。
而一般隔夜菜在冰箱冷藏室里存放24小时，亚硝酸盐含量仍然小于10mg/kg。与中毒剂量相比还有很大的差距。
所以，偶尔吃隔夜菜不太要紧，不要长期吃，也不要一次吃很多。
二、这4种隔夜菜最好不要吃
隔夜菜除了有亚硝酸盐的影响，还有别的隐患。
隔夜饭菜在二次加热时会导致营养素的破坏和流失，在存储过程中也容易滋生细菌，引起肠胃不适甚至中毒。
特别是下面这4种，最好不吃：
1.隔夜蔬菜
实验发现，炒制好的空心菜、油麦菜等绿叶菜，在25℃环境下放置24小时，之后检测发现亚硝酸盐含量达到了mg/kg以上。
所以，做熟的蔬菜不能长时间放置，若存储不当，会产生大量亚硝酸盐。
强烈建议不要食用隔夜绿叶菜。
2.隔夜海鲜
虾蟹等海鲜类本身可能存在各种细菌，一般的烹饪方式很难保证完全灭菌。所以要趁新鲜时烹煮食用，否则可能会从里面开始坏掉，导致变质。
时间长了，细菌就会繁殖并产生毒素，对肝肾功能有很大的伤害。
3.隔夜菌菇类
一般情况下，加工好的成品银耳和菌菇类中，亚硝酸盐的含量低于蔬菜中的含量。
但是在室温条件下，如果长时间泡发，或者做熟后长时间放置，就很容易滋生细菌，还可能产生*杆菌毒素，食用后容易腹痛、腹泻。另外，食用长时间泡发的菇类还会促进亚硝胺的生成。
建议：把银耳汤密封好放冰箱里冷藏，1-2天内尽快食用，如果超过3天，最好别喝了。
4.隔夜“溏心蛋”
这种半熟蛋在制作过程中杀菌不彻底，放时间长了更容易滋生细菌，食用后会对肠道造成伤害。
三、怎样科学储存更安心
1.及时放冰箱
剩饭剩菜在室温下容易滋生细菌，而且有些细菌产生的毒素，用一般的烹饪方式很难消除。所以，要及时用保鲜盒分装好放在冰箱里，不要等凉透了再放。
另外，主食保质期为1-2天；肉类荤菜保质期一般不超过3天。
2.分开放置
冰箱存放食物时，需要分层放置，这样可以避免寄生虫或细菌交叉感染。
比如冷藏区的上层可以放剩饭菜和熟食；中间可以放蔬菜和水果；最下层可以放乳制品、豆制品和蛋类，还可以放生肉，但要当天吃掉。
3.热透再吃
剩饭菜，尤其是肉类，在吃之前一定要热透，也就是烧开锅至少沸腾3分钟。
如果不确定里面是否热透，可以用叉子或筷子等工具叉开食物，确定里面都热透了再出锅。
最后还是建议大家吃多少，做多少，希望大家都能吃的安全、新鲜、健康。