每年夏天这个时候，总是有不少关于木耳中毒的案例，就拿最近几年的例子来说，在年的7月份，浙江的一名陈先生，因为食用了泡发已经3天的木耳，随后出现了体内多个脏器衰竭功能下降，到医院抢救之后才脱离了生命的危险；
在年7月份，辽宁的一对夫妻，因为食用了泡发大约2天时间的木耳，夫妻俩都出现了中毒的现象，造成肝脏以及肾脏出现衰竭。
这到底是为什么呢？食用泡发的木耳真的会中毒，损害肝肾吗？研究发现，长时间浸泡木耳出现的不良反应，并不是因为木耳本身有毒素，而是因为人们没有用对方式。
泡木耳别犯的错误1：不注意安全
需要我们用水进行浸泡的是干木耳，这样的木耳需要一段时间的浸泡之后，我们才能够食用。但在炎热的夏天需要注意的是细菌问题，在高温又潮湿的环境下，如果你没有做好木耳的保护措施。
也就是说，在你泡发木耳的过程当中，没有及时的用保鲜膜以及没有及时的放入冰箱，经过长时间的浸泡，就容易滋生大量的细菌，从而出现食物中毒，甚至是让脏器衰竭等不良现象。
泡木耳别犯的错误2：食用浸泡的新鲜木耳
如果本来就是新鲜的木耳最好就不要浸泡食用了，从营养学的角度上来看，新鲜的木耳当中含有一种叫做卟啉的成分，它是一种感光性的物质。
在没有阳光的环境下，并不会发生什么反应，但如果食用这样的木耳之后，再到阳光十分强烈的地方，就很可能会发生日光性皮炎。
因此，如果大家想要食用木耳的话，一方面别把木耳浸泡过长的时间，如果实在食用不了的话，也要及时的放到冰箱里面。另一方面，大家在选购木耳的时候，最好从正规的地方购买，这样也能够在一定程度上保证食品的安全，食用起来也会更健康一些。
另外，一旦发现经过浸泡后的木耳，闻起来的味道不对，或者是木耳有烂的情况，就不能再继续食用了。
除了浸泡的木耳，还有其它需要浸泡的豆角干、蘑菇干等等，最好在夏天别浸泡的时间太长，这样的食物因为其中会含有一定量的*曲霉毒素，还可能会出现肝脏中毒，严重的还可能会增加肝癌的发生概率。
所以，为了大家的安全考虑，注意泡发时间的同时，每天摄入足够的绿叶菜也是有一定必要的。在相关研究上发现，绿叶菜中含有的大量叶绿素，有助于降低大家平时误食用*曲霉素对身体造成的危害。