近日，发生在浙江杭州的一件事，让很多人改变了对“木耳”的看法。王阿姨翻出冰箱里泡了两天的黑木耳，大蒜凉拌吃，凉拌前，特意用自来水又清洗了一遍，而且放在水里煮了一下，但是吃完之后大约一个小时出现了腹痛难忍情况。
本以为是胃病，发作根本没放在心上，等了一天之后，家人发现不对劲后迅速将其送医治疗，经过检查，王阿姨肝肾功能恶化严重，需要进行肾脏透析治疗，经过ICU医护人员全力抢救，王阿姨终于脱离生命危险。
很多人可能不理解，木耳是一种非常健康的食材，可以炒菜炖肉，凉拌也可以做成馅料，为什么突然就变成了有毒有害的物质呢？
木耳浸泡超过4小时，不仅有毒还伤肝肾？医生告诉您真实答案
木耳本身并没有毒素，之所以出现吃木耳中毒情况，主要是因为木耳在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿，周边环境不干净，木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。
一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。
对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，所造成的损伤往往不可逆。
流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上，这个数据是非常恐怖的。
提醒：泡木耳最长别超过4个小时！
木耳用冷水泡1~2个小时即可，最长不要超过4个小时，如果用热水浸泡时间还要更短，因为木耳并没有特别坚硬，所以不要浸泡太长时间；
如果木耳浸泡超过24小时，建议你赶紧丢掉，特别是在炎热的夏天更容易滋生细菌和病毒，对各个器官造成严重损伤，甚至会引发食物中毒；
浸泡后如果闻到有异味或者摸到有黏液，说明变质了，赶紧扔掉。这样的木耳一般都是滋生了米酵菌酸，如果摄入人体就会对健康造成损伤；
泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；
餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
专家表示，食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小时会出现上腹不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤*染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%-%。
米酵菌酸高温能杀死吗？
答案：米酵菌酸无法被高温灭杀。
米酵菌酸毒素非常耐高温，它是致死率最高的细菌毒素之一，当它被摄入人体后会随着血液扩散到全身的各个器官中，其致死率高达40%-%。
该毒素产生后无法用日常的烹饪方法（比如蒸、煮、炸、炒等高温烹饪方法）将其灭杀，而且目前医学上没有能够灭杀它的特效药物。
所以，一定要提前做好预防措施，才能尽大可能预防米酵，菌酸的感染也能减轻对身体损伤降低患病风险。
怎么预防米酵菌酸毒素中毒？
1、购买湿米粉等食品时要走正规渠道，我们在购买湿米粉面条等食物时，一定要去正规市场，不要随便购买三无产品，以免影响自身健康。
选购河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期；
在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；
食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；
冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。
2、买好的食物要及时食用或者按标准储存。
不论是购买哪种产品，如果保存不当都会遭受污染，产生米酵菌酸毒素加热烹饪无法消除，食用之后仍可引起中毒风险。
湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完；泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；
不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
3、出现可疑症状，立即就诊。
米酵菌酸毒素引起的中毒，发病比较急，潜伏期一般为30分钟到12个小时，少数为1~2天，主要表现症状已经为大家介绍，所以当你发现身体出现任何不舒服，请你立即就医，千万不要拖着，以防错过最佳治疗时间。