.03.29微博有一条热搜是#大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU#！
.09.26湖州一女子吃黑木耳，多脏器衰竭，住进ICU抢救！
.07.08医院，周大伯（化名），没想到普普通通一盘再家常不过的凉菜，把他直接送进ICU！
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木耳中毒频频发生，为什么总有人中招。明明这么普通健康的食物，怎么会变成剧毒。我们今天就来讲一讲，黑木耳究竟怎么从健康食物变成“毒药”的。
木耳中毒始末
买到的木耳基本都是干木耳，很少有新鲜的木耳售卖，你知道原因吗？这是因为湿润的木耳上面容易生长一种有害菌，它会产生毒素，让人体脏器受损。这究竟是怎样的一种毒素，我们一起来揭开它的面纱吧。
中毒元凶——椰酵假单胞菌
椰酵假单胞菌是土壤里的真菌，喜欢在潮湿、温暖的环境生存。繁殖速度很快，有没有氧气都能繁殖。木耳本身就容易沾染到土壤里的椰酵假单胞菌，在木耳泡水泡发的过程中，椰酵假单胞菌有了充足的水分、养分、适宜的温度就开始繁殖。
木耳泡久了，椰酵假单胞菌大量生长在木耳表面，摸起来黏黏糊糊的！一般木耳中毒都是木耳通常泡发了两到三天或太久。干木耳就算沾染了椰酵假单胞菌，数量也不够，再一个没有合适的生长条件，也不会产生毒素。同样银耳和某些菌菇、腐竹、豆皮身上也可能有椰酵假单胞菌存在。这也是为什么市场上的木耳、银耳、菌菇都是干货了。对于新鲜的木耳、银耳，我们国家一直不提倡购买，如果您购买了，一定要洗干净尽快食用。
除了刚刚提到的银耳、腐竹、菌菇在泡发时会有椰酵假单胞菌繁殖，很多自己家发酵的米面也有这种风险。比如米粉，河粉，肠粉之类的湿米粉制品，吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。列举的这些都特别容易滋生椰酵假单胞菌
超级毒素——米酵菌酸毒素
椰酵假单胞菌会产生毒素——米酵菌酸毒素。这是一种极其抗揍的毒素，在开水里煮是灭不掉它的。所以很多人都说，自己明明用水焯过，怎么吃了还是拉肚子！本文开头说的那些悲剧就是这样产生的。用开水是不能消杀米酵菌酸毒素的！
米酵菌酸毒素的毒性非常强！有研究表明，大鼠口服2mg/g会在2-5小时内导致死亡，而百草枯的大鼠口服致死量是1.05mg/g。米酵菌酸毒素进入人体后，会破坏细胞线粒体，线粒体是细胞的工厂，为细胞产生能量。
米酵菌酸毒素干扰了人体产生能量的过程，使得人体脏器受损，所以会出现*疸、肝肿大、呕血、血尿、休克、器官衰竭、呕吐、意识不清、皮下出血、惊厥、抽搐，非常痛苦可怕。发病可能是在食用后半个小时，也会潜伏3天时间，病死率为40~%，没有特效解毒药。
木耳正确食用方法
大家不要被吓到了，不敢吃木耳了。正确的烹饪方法是完全可以避免中毒的！
干木耳拿回家吃的时候再泡开，吃多少泡多少，不浪费。制作时和生肉、生菜分开处理，用不同的案板，防止交叉污染。
干木耳用自来水90分钟就能完全泡开了，用开水或温水40分钟就能泡开了。不要泡太久，意义不大。
如果你有拖延症，也可以把水倒掉，把木耳放在冷藏冰箱里，冰箱温度调低到4℃，这个时候椰酵假单胞菌不易繁殖，不产生米酵菌酸毒素。椰酵假单胞菌适宜的温度是26~35℃，很多人吃冰箱里的木耳没有中毒也是这个原因。
火锅店、麻辣烫的木耳也是在冷藏柜里，所以也不容易产生毒素，大家可以放心。但是，如果你在清洗木耳时闻到臭味，摸起来滑滑腻腻的，请果断扔掉！
除了木耳，在泡发银耳、菌菇、腐竹、豆皮等干货时都要注意以上情况，避免中毒。
如果你买了木耳、银耳又担心有椰酵假单胞菌，可以在太阳下暴晒两天。有研究表明，椰酵假单胞菌在太阳下暴晒后95%都会被消灭。但是新鲜的木耳和银耳要清洗干净，尽快食用。
自己家发酵的米面如米粉，河粉，肠粉之类的湿米粉制品，吊浆粑、糍粑、醋凉粉等要尽快食用，一旦发现味道有异，果断扔掉。外面买得过了保质期也不能抱侥幸心理，扔掉对自己健康负责。但是自己发酵的馒头、面包、酸奶、酸菜不需要担心，一个是水分不够多，二是酸性环境椰酵假单胞菌不易生长。
木耳营养价值
木耳的营养价值其实非常高！木耳是一种真菌，不属于植物，不是蔬菜。真菌的营养价值是非常高的。
木耳的蛋白质含量高达12%，比五花肉的蛋白质含量都高。
木耳的脂肪含量只有1.5%，比鸡胸肉还低。
木耳不含胆固醇，热量非常低，一盘只有25千卡。饱腹感又强，又清脆爽口，是减肥人群的好选择！
木耳的膳食纤维含量高达30g/g，比白菜高得多得多。妥妥的通便利器，便秘的朋友，肠道不健康的朋友都可以去吃凉拌木耳。
木耳还含有维生素A、维生素E、烟酰胺、钙、铁、钾等矿物质。女性吃了确实可以改善贫血、美容养颜。
木耳含有木耳真菌多糖，很多体外实验和动物实验中都表现出了木耳真菌多糖的抗肿瘤、抗氧化、减少凝血、降血脂等效果。
木耳清肺的传说，并不属实，虽然吃木耳有很多好处，但是让它化痰止咳清肺是不太可能的。大家要理性吃木耳。
木耳是中国菜，外国是不吃木耳的，外国人称木耳为“中国黑蘑菇”Chinesemushroom。作为中国的传统美食，木耳的吃法特别多，木耳炒鸡、凉拌木耳、鱼香肉丝等等。希望大家能好好享受美食！