在我们农村，野菜是非常见的植物，而且野菜的种类也非常多，像现在正是夏季，有马齿苋还有地皮菜，野菜相对于蔬菜来说，口感上差距是最大的，很多野菜口感并不是很好，有的会发苦，比如说苦菊，但是人们就是喜欢这种清爽略带有微微苦涩的味道，或许这就是野菜的根本所在。
而在农村还有一种非常奇特的野菜，我们都吃过它的根，但是很多人并不知道它的叶子也是一道很美味的菜肴，它的根我们叫做“地瓜”有的地方也叫红薯，这个东西可能大家再熟悉不过了吧，可是我们一般见到的地瓜都是光秃秃的，是没有茎叶的，所以很多人并不知道地瓜茎叶是什么样子的，其实农民伯伯在采挖地瓜的时候都会直接将地瓜茎叶也就是地瓜秧直接与地瓜分离，所以我们在购买地瓜的时候是看不到这些东西的。
“地瓜秧”是可以食用的一种野菜，为何要把它分类野菜里面呢？因为我们吃地瓜只是吃它的根，它的茎叶都是被丢弃的，就如同野草一样，在以前的时候地瓜秧却是我们农村人的“救命粮”，地瓜没成熟，只能采摘一些野菜，而地瓜秧也就被列为到野菜里面。
㈠地瓜秧特点
地瓜秧一般都是在夏秋的时候可以采收的，想要了解地瓜秧种植特点，首先就要知道地瓜的种植特点，一般地瓜在一些沙地种植比较多，因为地瓜是一种比较耐旱的植物，地瓜秧在生长的时候都是呈现出藤状蔓延开来，其实地瓜全株都是可以食用的，除了它的根，它的茎和叶子都可以食用。
㈡地瓜秧营养价值
地瓜是一种比较营养的食物，那么它的茎叶部分其实也是很有营养的，它的叶子当中含有含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。地瓜秧和我们平时吃的芹菜有相互媲美之处，在营养成分中，蛋白质和纤维素碳水化合物都比较高，尤其含铁，当然可能地瓜秧的营养成分不及地瓜，但是作为一种食物的边角料来说，它已经展现出有价值的一面。
㈢地瓜秧还是有什么价值
地瓜秧可以食用我们现在都已经知道，但是大家可能不知道地瓜秧还有很多其他用途，首先是药用价值，地瓜秧含有黏液蛋白，可以促进我们的消化，在一些古书药典中也曾提到关于地瓜秧的入药方法，感兴趣的小伙伴可以去查看下，另外地瓜秧还可以当成饲料，现在在农村地瓜秧是没有人要的，所以很多人都是将地瓜秧直接喂猪，而地瓜秧经过凉嗮再粉碎之后也是牛羊等禽畜的饲料，并且价格和营养成分在所有粗饲料中都是最高的。
㈣地瓜秧怎么食用
地瓜秧我们吃的都是它的嫩叶，但是它的茎部也是非常好吃的，地瓜秧在地瓜还没有成熟的时候采摘，将其凉拌味道十分鲜美，并且也可以制作面团，就是将地瓜秧剁碎之后和面粉直接搅和在一起，然后蒸熟，也能体会到它独有的一种味道，再有像炒着吃或者熬汤也是可以的。
采摘地瓜秧一般等到地瓜还没有成熟的时候，嫩芽大约在10厘米左右，叶子表面十分光滑，而它的茎部很脆，没有腐烂或者*叶的情况，这样比较适合保鲜。其实现在在城里一些街道上，我们也会偶然看到一些农村老大爷将一捆一捆的地瓜秧拿来卖，并且十分受到城里朋友的喜欢，因为现在大鱼大肉吃腻了，偶尔吃点这样的稀罕野菜确实另有一番滋味。
那么大家有没有吃过这种野菜呢？你觉得地瓜秧怎么制作才好吃呢？欢迎大家留言告诉我们。