春季万物复苏，各种新鲜蔬菜陆续上市，这其中就包括一些其他季节很难吃到的“野菜”，不管是炒着吃，还是凉拌吃、蘸酱菜都鲜嫩可口，有机会和家人朋友出去踏踏青，一边欣赏美景，一边挖一挖野菜，别提有多惬意了，以下这4种野菜，即便自己挖不到，也可以到菜市场上买来尝尝，绝对不会后悔。
早春记得多吃4种蔬菜，鲜嫩可口，营养价值高，错过要再等一年
香椿
香椿可以说是春季必吃的一道美食，不仅香味浓郁而且营养价值极高，除了有较高的蛋白质、脂肪以及碳水化合物外，香椿中的钙、镁、钾以及B族维生素、维生素C的含量，在蔬菜中处于较高水平。中医认为香椿能够补肾固精、抗衰老，还能消炎止痛、行气理血。
香椿的吃法多样，比如香椿炒鸡蛋，经典搭配；香椿拌豆腐，健脾开胃，祛湿消火；香椿鸡蛋饺，味道浓郁。除此之外凉拌香椿、香椿饼、香椿拌面都是不错的搭配。
荠菜
荠菜当属野菜中最为鲜美的一种，关键是不仅味美而且营养价值高，老话说“3月3，荠菜当灵丹”，根据营养价值分析，荠菜中富含蛋白质、钙以及维生素C，其中钙的含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜齐平，荠菜之所以味道鲜美和它所含的高达11种氨基酸有一定关系。
在所有荠菜的吃法当中，小编最爱吃荠菜馅的饺子，除此之外荠菜馅饼、荠菜煎蛋、凉拌荠菜、荠菜炒鸡蛋都是不错的吃法，有时间可以都尝试一遍。
野苋菜
农村田间地头最为常见的一种野菜，春季一采一大把，拿来和猪肉一起包水饺，别提有多美了，相比于其他蔬菜，苋菜中含有丰富的铁、钙等矿物质，是补铁补钙的佳品，除此之外苋菜还能提高机体免疫力，促进儿童发育以及预防便秘、减肥排毒等功效。
现在除了拿来凉拌，包饺子外，制作寿司、苋菜肉末炒饭、苋菜锅贴、苋菜疙瘩汤都是不错的搭配。
韭菜
虽然韭菜一年4季都有，但是还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口，尤其是初春的韭菜。
从营养学角度看，韭菜含有丰富的膳食纤维，克韭菜中含有1.5克的纤维素，比芹菜都高，适当补充膳食纤维对促进胃肠蠕动，预防便秘有很好的作用。除此之外韭菜中还含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，属于高钾低钠食物，有一定的降压功效。
中医认为韭菜能温肾益阳、行气开胃、润肠通便，春季宜多吃。
韭菜的吃法可太多了，韭菜馅的包子，韭菜馅的饺子，韭菜盒子，炒着吃，凉拌吃都可以。