蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。一般日常食用的新鲜水果和蔬菜里面的维生素含量就比较高而且活性大，多吃富含维生素的蔬菜，可以提高机体的免疫力，预防感冒和其他慢性疾病。蔬菜中含有大量的维生素，所以儿童多食用一些新鲜的蔬菜有利于身体的生长。
红菜苔蔬菜中维生素C的含量是最多的，像菠菜、西红柿、芹菜、花菜、辣椒等食物中都含有丰富的维生素。除了维生素，蔬菜还含有微量元素，比如茄子中含有铁元素。所以大家可以根据不同的蔬菜来补充自己身体中所需要的维生素。蔬菜的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等……是我们身体所需维生素的主要来源之一。我国普遍栽培的绿叶蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在以下18种类型：
大白菜一、大白菜：大白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。是东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍、水煮，外层脱落的菜叶尚可作饲料。从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。因白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存，多吃大白菜还可以减肥。白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。拥有“百菜之王”的美誉。
苋菜二、苋菜：苋（xiàn）菜，属植物苋，叶呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色。苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。
牛皮菜三、牛皮菜：又名厚皮菜，是二年生草本藜科甜菜属植物。原产于欧洲，中国长江流域及其以南地区有引种栽培。厚皮菜柔嫩多汁，适口性好，营养丰富。牛皮菜叶片中含有丰富的粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、胶原蛋白、纤维素以及维生素C、钾、钙、铁等微量元素，具有行瘀止血、降血清脂的功效。
豆瓣菜四、豆瓣菜：别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。原产欧洲，我国、印度和东南亚很多地区都有。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多，北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大面积开发利用。
塔菜五、塔菜：又称乌塌菜、菊花菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。
菠菜六、菠菜：菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜，古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，年前已有栽培，唐期时传入中国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜耐热力强，产量高，适宜春季、夏季或晚秋栽培，中国北方也有冬季播种、来春收获的，俗称埋头菠菜。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、铁、钙、磷等，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
胡萝卜七、胡萝卜：伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。胡萝卜原产亚洲西部，12世纪经伊朗传入中国。胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、、维生素c、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。
芹菜八、芹菜：芹菜属伞形科植物，是一二年生草本植物。芹菜原产自地中海沿岸的沼泽地带，在汉代时期传入中国。在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素。还有许多药理活性成分，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。芹菜中含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。芹菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。芹菜中富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，具有平肝清热、祛风利湿、利水消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静、防治痛风的功效。
蕨菜九、蕨菜：蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，蕨类植物出现在距今大约4亿年前，是世界上生长最古老的植物之一。分布于中国长江流域及以北地区，亚热带地区。蕨菜：商代即有食用，伯夷和叔齐在首阳山充饥的就是这种菜。被称为“山菜之王”。蕨菜全株均入药，除风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。
莴笋十、莴笋：又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。茎叶可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素，味苦，经常食用莴笋有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、调节神经、通利消化、镇静情绪、帮助睡眠的作用。
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。适合儿童少年生长发育期时食用。
包心菜十一、甘蓝：又叫椰菜，别名卷心菜、包菜、洋白菜，圆白菜，刚白菜。属于十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物。起源于地中海至北海沿岸。我国各地都有栽培。是我国家庭食用菜谱中的重要蔬菜之一。甘蓝营养相当丰富，含有大量的维生素C、矿物质、纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，具有分解亚硝酸胺的作用。多吃甘蓝可以补充营养，强身健体。甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病，其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。甘蓝菜可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢、维持骨骼密度，促进骨骼营养的新陈代谢。
茼蒿种植十二、茼蒿：又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，原产地中海，在中国已有余年的栽培历史。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。据研究，茼蒿嫩叶中含有丰富的胡萝卜素、钾、钠、蛋白质、脂肪、糖类和纤维素。经常食用茼蒿可以帮助养心安神、稳定情绪、降压护脑、增强记忆力、去除胆固醇、消肿利尿、清肺化痰、促进肠道蠕动、消食开胃等功效。
上海青十三、上海青：又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。上海青的特点就在于形象光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。菜叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。品种众多深受人们喜爱。该品种菜叶中富丰富的含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素c、维生素B、维生素a、钙、磷、铁等营养成分…….经常食用可以保持血管弹性，对人体皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
油麦菜十四、油麦菜：别名油荬、莜麦菜、水生菜，又叫苦菜。菊科莴苣属，一年生或二年生草本。原产于地中海沿岸。根据一些历史文献记载，油麦菜从国外引进我国的时间可能是汉朝或者隋唐时期。油麦菜富含大量维生素A、维生素B、维生素c的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。油麦菜富含抗坏血酸和叶酸，能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。经常食用可以刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风、促进血液循环、通水利尿、菜叶中的莴苣素具有镇静作用缓解紧张、帮助睡眠、改善神经衰弱。菜中纤维素可以帮助消除脂肪、降低胆固醇的作用，是优质的高营养低热量蔬菜，也是减肥的很好选择。
菜芯十五、广东菜心又称菜苔。是十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。每百克食用部分含维生素C79毫克。可炒食、汤用，也出口港澳，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。可炒食、汤用。广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为广泛种植蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
生菜十六、生菜：叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。原产欧洲地中海沿岸，传入中国的历史较悠久，东南沿海，两广地区栽培较多。生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。经常食用生菜可以加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环。生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。丰富的维生素C具有一定的美白的功效。深受广大女性朋友的喜爱，但是它被更多女性