民间有一句食谚：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。这里的“苋”指的就是我们常吃的“苋菜”。从这句谚语中就能感觉到苋菜的金贵，又是鸡蛋，又是金不换的。现在正值七月，正是苋菜”金不换“的时候。如果这个时候还能吃到新鲜鲜嫩的苋菜，也真是值了。苋菜给人最大的印象就是红红绿绿的，炒出来的汁水是红色的。在我们看来苋菜就是那一种，其实人家分为三种呢。有绿苋、红苋还有彩苋，彩苋就是边缘绿色，中间红色。我们一般吃红苋较多。
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。它的营养价值非常高，每克可含水分90.1克，蛋白质1.8克，碳水化合物5.4克，怪不得说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这都是有考究的，不是瞎说的。苋菜叶中富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。不仅如此，它还含有丰富的膳食纤维，将常吃可以减肥轻身，促进身体排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，有“长寿菜”的美称。
你以为这就是完全了吗？不！苋菜因为铁还有钙的含量非常多，比波菜还要多，所以可以促进儿童长高。另外一些妇女或者是贫血患者、老人等，吃这个也可以达到很好的补血效果。他含有的高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤其对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。
但有一点要提醒大家，苋菜和荠菜、灰灰菜等都属于感光性植物，有些人吃完以后会得“植物性日光性皮炎”。所以大家吃完以后要避免强光直射。苋菜还可以入药，根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。因为苋菜有治疗便秘的作用，所以有腹泻的人千万不要吃。《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇也不能吃。
朋友们，你们平常吃苋菜应该不知道他还有这么多鲜为人知的知识吧。大家是不是涨知识了呢？如果你感觉有用的话就给我们点一个赞吧~