“秋老虎”天，早晚温差有点大，可白天的闷热丝毫不减，每次做饭都要热得一身汗。不过，微微凉的清晨，无论是买菜还是上班都是一种享受。自从天凉后，我几乎天天都要出门买菜，这不最近突然发现家门口超市上市了一种容易脱销的蔬菜。它远看像藕带，近看像芋杆，关键价格很实惠，一斤只要3块钱，每次一上架，大爷大妈都在抢，手慢则无。这是什么菜？
其实，它就是水梗，鸡头米的杆。鸡头米也叫芡实，是一种药食同源的药材，很多人都吃过。但是它的杆，吃过的人可就不多了，因为这野菜浑身长满刺，生在水中，不是随随便便就能吃得上的。当然，采摘去刺以后，用来当菜吃，味道确实棒极了，鲜美又软嫩，别有一番风味。与同样是水中蔬菜的藕带相比，水梗价格超级实惠，还不到藕带的1/3，因此它虽然样子丑陋，但却是大爷大妈眼中的“抢手货”，无论是炒还是拌，都很好吃很下饭，大家伙儿9月如果遇到它，可别错过了！
它是“水中小刺猬”，结的果实是药材，3块钱一斤，会吃的人不多。水梗最常见的吃法就是和辣椒一起炒，但每次这样做，难免太单调，所以咱们今天换种做法，酸辣爽口会爆汁呢，不知道怎么吃的朋友可以试一试~
01
：水梗1斤、黄柠檬1个、小米椒2个、大蒜1个。
调料：凉拌酱油1勺、蚝油半勺、芝麻油1勺、盐适量、白砂糖少许、玉米油1勺。
步骤1，买回来的新鲜水梗放在流水下，用小刀轻轻刮洗，将外面残留的黑色表皮刮洗干净。
接着，切去两头，斜刀切成小段。如果想更快入味，也可以直接切片。
步骤2，拿出锅，倒入稍多一点的清水，大火煮沸，撒入1勺盐、1勺玉米油拌匀，倒入切好的水梗段，焯煮2~4分钟。喜欢酥软一点的，2分钟左右即可，喜欢软耙一点的，4分钟上下即可。煮好以后，捞出放入干净的大碗中。
步骤3，小米椒洗净切圈，大蒜去皮切末，全部放入干净的小玻璃碗中。黄柠檬撒上盐搓洗干净，切薄片，并在碗中挤入柠檬汁。接着，开始加入1勺凉拌酱油、半勺蚝油、1勺芝麻油、半小勺盐、少许白砂糖，搅拌均匀，调成酸辣微甜的柠檬凉拌汁。
步骤4，将大碗底部的多余水分倒出（如果不嫌麻烦，可以将水梗段微微挤压一下，挤出里面的水分，这样更容易入味），倒入调好味道的柠檬料汁。
步骤5，用筷子搅拌一下，静置5~10分钟，倒入盘中，上桌开吃~
水梗的口感很特别，入口很鲜美，咀嚼的触感像芋头杆，很柔软，而且烹煮过后，很容易吸收汤汁，因此做完以后多搅拌几次，多静置一下，吃起来满口爆汁更过瘾。
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