文/熊苗营养师食疗调理师
关于食物颜色与作用现代研究认为，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅到深，其营养价值愈为丰富，结构愈为合理。
颜色深的蔬菜如叶菜中的蛋白质、维生素的含量比颜色浅的根茎类、瓜类及茄类含量要多。颜色越深，含量越多，蔬菜营养价值的高低由深到浅，为黑色—绿色—紫色—黄色—红色—无色（白色）。
多吃颜色深的蔬菜更有利于健康。
1．黑色食品如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。其特点是具有补虚扶弱的作用。中医认为，肾主藏精，肾中精气为生命之源，是人体各种功能活动的物质基础。人体生长、发育、衰老以及抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关。四季中的冬天与肾关系最为密切，故冬天补肾最重要。
黑色食品来自天然，有害成分少，营养成分齐全，能明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率。
2．绿色的食品多为叶菜类，如芹菜、蕹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。这里所说的绿色的食品是指颜色是绿色的蔬菜，非专门机构所指的绿色食品。其特点是富含叶酸，而叶酸能防治胎儿畸形，保护心脏。绿色的食品含有大量的维生素C，有助于增强身体抗病力和预防疾病，可消除因工作紧张，长时间疲劳而引起的不适。多吃绿色的蔬菜，对眼睛有好处，而长期不吃蔬菜的人，容易患眼疾。
多吃绿色的蔬菜还能减少关节炎发病率。
3．紫色食品营养价值也较高，如紫茄子。4．红色食品如番茄、山楂、苋菜、红枣、草莓、红萝卜等。其特点是色泽鲜艳，人见人爱。这类食品可促进人体巨噬细胞活力增强，巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手，若因身体虚弱，受到病毒侵袭而患感冒，食用红色食品可助一臂之力。
5．黄色食品如南瓜、胡萝卜、花生、红薯等。其特点是富含维生素A、维生素D，而维生素A具有保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。维生素D则有促进钙、磷两种元素的吸收，进而收到强筋壮骨的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视眼以及中老年骨质疏松等有一定的预防作用。含有丰富的胡萝卜素的食品可减少感染的发生，防止肿瘤发病。
6．白色食品如冬瓜、大白菜、白萝卜、白茄子等。其特点是不会使人发胖，颇受心血管病人的青睐，给人一种质洁味鲜的美感，经常食用可调节视力，安定情绪，对高血压、心脏病、尤其是肥胖病有很好的效果。
同类蔬菜中，营养价值的高低与颜色深浅有关，如紫茄子高于白茄子，黑木耳高于白木耳，大葱的绿色部分所含的各种维生素要比葱白的部分高出数倍。
民间有“断得四季荤，断不得四季青”,“宁可三日无鱼肉，不可一日无果蔬”的食疗谚语。
文/熊苗营养师食疗调理师