苋菜被称为“长寿菜”，是一种营养价值极高的蔬菜，在我们的餐桌上并不陌生，是夏季餐桌上不可缺少的美食，是物美价廉的夏季好菜，下面来介绍一下苋菜。
苋菜的功效
1、保护血管：苋菜富含丰富的维生素B1、B2、花青素等营养素，对于预防动脉硬化、保护心血管、降三高都有好处。
2、健脑益智：在常见的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达到了微克/百克，算是蔬菜中含量最高的！摄入叶酸有助于补脑，防痴呆。
3、补钙：苋菜的钙含量非常高，同等重量下，苋菜额钙含量为mg/g，是菠菜的三倍，小白菜的两倍。
4、清热利湿：夏天天气闷热，很多人都没有胃口，经常感觉喘不过气来，这种情况在中医上叫做“湿困脾土”。湿气重，会导致上火气急，而苋菜最大的特点就是可以清热，利湿，还有助于清肠热，通便。
吃苋菜，这三件事情要注意
1、吃之前焯水：苋菜中的草酸含量比较高，吃之前最好先进入沸水焯一下，然后再进行下一步烹饪。
2、红绿苋菜的区别：目前市场上比较常见的是红苋菜和绿苋菜，这两种苋菜从营养上来说差别不大，从中医角度上来说，认为绿苋菜清热效果更好，红苋菜补血能力更强。
3、苋菜根有大用：苋菜的根部可以用来煲汤和提鲜，而且根部清热降火和抗菌消炎的作用，要远高于茎叶部位。
吃苋菜的搭配禁忌
1、苋菜+茶
苋菜中含有丰富的铁元素，如果与茶同食，茶中含有很多的鞣酸成分能与苋菜中的铁质发生反应，严重影响铁元素的吸收，降低苋菜的营养价值。
2、苋菜+螃蟹
苋菜性凉，有清热利湿的功效，而螃蟹也是寒性食物，二者同食有伤脾胃，脾胃虚寒者甚至会出现腹部冷痛、腹泻等症状。
注意事项：脾胃虚寒者忌食苋菜；阴盛阳虚体质、平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意防晒。
苋菜的吃法有很多，下面就给大家分享一下，苋菜的家常吃法。
一、清火苋菜汤
食材：鲜嫩的苋菜、麻油。
做法：把麻油烧热，苋菜放入翻炒，倒入高汤，文火开炖，不要放入过多的调味料，影响苋菜的鲜味。
提示：不要先放盐，褒好以后的苋菜汤，要喝之前再放入盐，这样的汤味道鲜美，营养不易流失。
二、苋菜炒松茸
食材：苋菜、松茸（可用蒜片代替）、油、盐。
做法：
1、新鲜苋菜洗净（去掉较老的茎叶，使用嫩茎叶为宜）；松茸冲洗干净备用；
2、松茸（或大蒜）切成厚度均匀的薄片备用；
3、热锅烧水，将松茸汆熟，汆熟后的水不要倒掉，备用（如使用蒜片，则本步骤可省去）；
4、把苋菜倒入汆松茸的汤水里，加油煮熟，这样使得苋菜颜色保持鲜绿，又带有松茸的鲜味和香味；
5、加入松茸翻炒，出锅装盘即可。
三、凉拌苋菜
食材：苋菜克、独蒜2瓣、小葱两根、适量芝麻、一大勺香油、红油、生抽、适量盐和少许鸡精。
1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；
2、苋菜捞出后用凉开水过凉；
3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；
4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；
5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。
四、苋菜鸡蛋汤
食材：苋菜(克)、鸡蛋(2个)、盐、料酒。
1、苋菜摘洗干净后焯水，过凉后沥干水分，切成寸段；
2、鸡蛋加盐、料酒划散备用；
3、锅内刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前码入苋菜段，再倒入剩余的蛋液；
4、小火慢煎然后翻面；
5、煎至两面金黄即可。
五、苋菜锅贴
食材：面粉、肉馅（7分瘦3分肥）、苋菜、葱、蛤蜊、韭菜。
1、取适量面粉加水和少许食盐揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁待用；
2、将蛤蜊洗干净后煮熟，肉馅准备好，葱切好；
3、将苋菜洗干净，洗的时候一定要彻底。当心里面的杂物或小虫。苋菜洗2遍后最好放入少许食盐浸泡10分钟后再洗干净。然后焯水（水中加入几滴食用油）。焯水时间不宜过长，变色后马上盛出放入凉水中浸泡；
4、用油搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和切好的苋菜、韭菜，搅拌成馅料（韭菜最后和其他材料搅拌）；
5、醒好的面团搓条下剂子，放入馅料，做成锅贴生柸；
6、不粘锅底部刷上薄薄的一层油，放入锅贴生柸，用小火剪至底部成金黄色；
7、倒入没过锅贴生柸2/3处的水（水里可以加入少许面粉或淀粉并搅匀），盖上锅盖。如果你做的是素馅的话，水没过锅贴生柸的1/3即可；
8、小火煎制，当锅贴底部成冰花状，即可出锅。
小窍门：
1、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意；
2、苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。
六、苋菜豆腐汤
食材：苋菜、豆腐。
1、豆腐切成片状，姜、蒜切片备用；苋菜放水里择洗干净备用；
2、炒锅上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入浓缩高汤煮沸；
3、放入豆腐片煮五分钟；
4、放入苋菜煮熟；
5、放入少许盐调味即可食用。
家里的空地上每年都会自己长出一些苋菜，苋菜是天赐的美味，苋菜能吃的月份也就夏季这两三个月，到了夏末开始结籽就不好吃了，所以吃还是要趁早！