久在樊笼里，复得返自然,长居都市很多饭店的菜估计你都吃腻了，有的菜只知道成品，但是长得什么样子，估计大家也比较陌生，更不要提它的益处了，今天小编继续跟大家聊农村里的常见野菜，也是城市里饭店里的抢手菜，当然它的名字也很亲切，它就是木耳菜。
餐桌上VS乡间里
（餐桌上的成品木耳菜）(农村田间生长的木耳菜)是不是感觉不太一样，餐桌上的菜让你对之了解不多，仅仅是外貌协会来评判，乡间生长中的木耳菜看到后是不是想要有了解它的冲动呢？嘿嘿~
木耳菜介绍
木耳菜是我国的传统的古老蔬菜。木耳菜是多年生高大草本，高1.5-2米。茎肉质，基部木质，直径1.5-2厘米，下半部平卧，上部直立，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色，有明显的槽沟，无毛或上部多少被毛。它有一些比较”洋气“的名称，如西洋菜、潺菜、豆腐菜、落葵、汤菜、承露、紫角叶、天葵、篱笆菜，胭脂菜等不同的叫法。只因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南、北方居民的喜爱；
观赏价值
小小的木耳菜，其实还是有挺多价值的，由于它自身属藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人们可利用这个特点，来绿化庭院阳台。木耳菜叶片宽大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花红白相间，星星点点散露于叶丛中，鲜艳夺目，很是迷人；由青变紫再转黑色的肉果一串串缀满其间，极富情趣。无论城镇还是乡村，如果利用阳台、庭院种植一些，不仅可供全家食用，而且还美化了居住环境。
木耳菜爬藤观赏营养及药用价值
1、木耳菜的营养素含量极其丰富，它热量低、脂肪少，尤其钙、铁等元素含量最高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他与苋菜不相上下。正因为此，也有人将木耳菜成为：“铁钙王”，“补脑菜”等，确实有一定的道理。
2、抑制病毒，营养学、医学专家经过很多实验得出：木耳菜属于本草植物，本植物叶的水提取物对烟草镶嵌病毒有抑制作用，其有效成分为一种糖蛋白。
3、木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等。还可以能用来解痘毒，用作外敷时可以治疗痈毒以及乳头破裂。
4、补血，木耳菜和木耳虽说名字不同，其中他们之间的一些食用功效还是相同的，食用木耳能够补血，其实，适当的食用木耳菜对于补血也有较强的作用，在吃木耳菜的时候，能够吸收其中的铁元素。对于身体血液补充、促进血液流动有较好的作用。
5、滋养皮肤，一般来说，食用蔬菜都能够滋养皮肤，木耳菜同样如此，一方面是其中碳水化合物较多，充足的碳水化合物能够不断的滋养皮肤，使得皮肤时刻保持弹性，对于皮肤的滋养非常有效。
食用方法
一、凉拌木耳菜
准备食材：食盐、醋、植物油、葱
1、将木耳菜洗净;
2、滚水烫熟，捞起过冷开水，挤干水，置于盘中;
3、调味汁：陈醋中加盐、切碎的蒜末(蓉)，食用油，醋蒜汁最好能先置15分钟;
4、调味汁浇在菜上即可。
二、清炒木耳菜
1、木耳菜洗净，捞出沥水备用;
2、蒜切成末;
3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒;
4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
三、蒜泥木耳菜
木耳菜摘好，洗干净，蒜泥切好备用。微波炉大瓷碗中倒入适量食用油，再加入切好的大蒜，加盖微波炉高火1分30秒将准备好的木耳菜一层一层放入大瓷碗中，不用搅拌，加盖放入微波炉再高火2分钟。叮好之后加入适量的盐和少量的蔬之鲜搅拌均匀，加盖再高火1分钟，就可以出锅了。
四、木耳菜炒肉
用料：猪肉、木耳菜、蒜、淀粉、盐生抽、鸡精
1、猪肉切片，瘦肉用淀粉和生抽腌制一下待用
2、热锅放肥肉煸出油，放入切成片的蒜炒，然后放瘦肉炒熟
3、肉熟后放入木耳菜翻炒，最后放盐放鸡精，起锅
挑选木耳菜及烹调注意事项
选购的时候，选择叶片宽大肥厚，光滑油亮，比较鲜嫩的。木耳菜吃的是嫩叶，梗如果太长了的话会有点卡嗓子眼，不太舒服。所以我会选择比较短小的嫩苗，再看看有没有黄叶片或者虫眼就行了。木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
特殊人群注意
阳虚体质应忌食或少食。2.孕妇、胎漏下血、胎动不安应忌食。亲爱的朋友们，想必您现在特别想吃吧，悄悄告诉大家：9月份过完，木耳菜就该老了，再不吃就等明年吃嫩的了！