地上三鲜为苋菜、蚕豆和杏仁。
苋菜有“长寿菜”之称。苋菜不含草酸，所含钙是菠菜的3倍、铁是菠菜的1倍，进入人体后很容易被吸收利用，可促进牙齿和骨骼生长，对骨折愈合具有一定的食疗价值；苋菜富含的铁和维生素K,可促进造血、凝血等功能，被称为“补血佳蔬”。因此，是生长发育时期的青少年、孕妇、老人，及缺铁、缺钙的朋友们上佳的美食。
克绿苋菜含镁兰克，位于蔬菜排行榜冠军。镁可以激活人体内多种重要酶的沽性，是食物蛋白质、脂肪、葡萄糖代谢过程中重要的参与者，并有助于提局胰岛素的敏感性。镁还可减少钙从骨骼中流失。
苋菜维生素C含量丰富，含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动、帮助消化，夏季多食用红苋菜，能清热解毒、明目利咽、除湿止痢、通利二便，还有减肥轻身的效果。
老话说：“六月苋，当鸡蛋；七月觉，金不换。苋菜可炒菜、凉拌，也可做羹，扣羹浇在米饭上染得通红，色香味俱佳。
蚕豆含有大量蛋白质，仅次于大豆，可预防心脑血管疾病；还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收，促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，含有丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用。
蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。嫩蚕豆煮稀饭能健脾化湿，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血、止泻；荚壳和叶收敛止血；花凉血、止血；种子皮利尿渗湿。
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可剥去皮做炒菜或做汤，还可制成蚕豆芽，其味更鲜美；具有健脾，补铁、钙、锌等功效。
杏是中国古老的栽培果树之一，在公元前0年就开始大量栽培。
传说三国时，东吴名医重奉隐居匡山为人治病却不收分毫，只要病人康复后在他的住处栽杏树以示纪念即可。治好的重病人种杏树5株，轻病人种杏树1株.几年以后，董奉的屋前屋后竟有十万余株杏树，当地人就把这片杏树林子叫作董仙杏林”,并送“杏林春暖”的匾额感谢他。从此，人们就用“杏林”称颂医生，用“杏林春满”“誉满杏林”来赞扬医生的回春妙术和崇高医德。
杏可鲜食，甜杏仁可作为高级糕点和糖果的原料；苦杏仁可入药。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。杏仁含有大量纤维和维生素B17,有润肠、缓解便秘和预防肠癌发生的作用；对于年老体弱的慢性便秘者更有佳效。
杏仁胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，是苹果的22倍。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸、丰富的黄酮类和多酚类成分，能降低人体内胆固醇的含量，类黄酮有益于心脏健康；杏仁具有润肺、散寒、驱风、止咳的功效；杏仁能促进血液循环，使皮肤红润光泽，抑制黄褐斑生成，具有美容秀发的功效；杏仁还能作为减肥零食，肥胖者可选择甜杏仁吃，有控制体重和瘦身的作用。
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作者：许沈华，校稿：游金地
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