简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。
简单来说，鹰嘴豆富含：
植物蛋白
膳食纤维
叶酸
维生素B1、B6
叶酸
铁、磷、镁、锌等矿物质
不饱和脂肪酸
鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；
g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。
鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。
01/
心血管健康
鹰嘴豆中含有一种叫「谷甾醇」的植物甾醇。因为结构与胆固醇类似，所以可以干扰胆固醇吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
另外，鹰嘴豆中的纤维素和不饱和脂肪酸，也有助于降低血脂，从而减少心血管疾病的风险。
02/
糖尿病
高蛋白、高膳食纤维，再加上含有不易被消化的直链淀粉，使得鹰嘴豆的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都比较低，十分适合糖尿病患者食用。
以煮鹰嘴豆为例：[5]
GI:36，属于低GI食物
GL(g鹰嘴豆):11
03/
肠道健康
鹰嘴豆中的棉子糖#一种可溶性膳食纤维#，可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐。
丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症，促进肠道蠕动，对预防结直肠癌有帮助。#棉子糖也会引起胀气，发芽后吃可以避免#
04/
减肥
鹰嘴豆富含的植物蛋白和膳食纤维，能带来满满的饱腹感；再加上延迟消化的特点，也有助于控制体重。
纳豆作为发酵食物，有种独特的发酵后的气味，所以很多人这种臭烘烘的豆子无法接受，但是，臭味的背后是纳豆极高的营养价值，根据研究，纳豆含有丰富的活性成分，根据日本医疗机构的研究结果显示，纳豆的粗蛋白和粗脂肪含量是植物性食物中最高的，能有效降低胆固醇、使异常血压恢复正常。
新鲜纳豆最佳的食用时间是2-3天内，时间过久会导致营养流失甚至变质，并且纳豆不适合加热食用，这是因为纳豆的一个重要保健功效就是预防心脑血管疾病，纳豆所含有的纳豆激酶能有效溶解血栓，但是纳豆激酶只超过70摄氏度时会丧失活性，从而使纳豆的保健功效大打折扣。
解决纳豆激酶保持活性最好的方式就是低温冷冻干燥技术，纳豆在低温下水分凝结升华，达到基本干燥，既保持了纳豆激酶的活性，又避免了纳豆因储存导致变质。
与*豆纳豆相比，鹰嘴豆纳豆的营养成分即保留了鹰嘴豆的大部分营养，又具有纳豆的的保健功效，完美实现了纳豆与鹰嘴豆的结合，是名副其实的“*金豆”。
鹰嘴豆不能和什么一起吃
1、鹰嘴豆不能和猪肝搭配在一起吃，它里面含有非常丰富的肌醇，会和磷酸结合而形成植酸，如果和猪血里面的蛋白质以及矿物质结合在一起，容易形成不溶解的物质，没办法让身体很好的吸收利用，会导致消化不良的情况出现。
2、鹰嘴豆不能和猪肉搭配在一起吃，因为猪肉里面含有非常丰富的蛋白质以及矿物质，而鹰嘴豆里面所合成的植酸，就容易和这些物质出现复合反应，而出现不溶解的物质，容易引起腹胀以及消化不良等情况发生。
3、鹰嘴豆不能和酸奶搭配在一起吃，酸奶里面含有的钙质非常丰富。鹰嘴豆里面又含有非常丰富的植酸物质，结合在一起就会影响到钙质的吸收。
4、鹰嘴豆不能和菠菜搭配在一起吃，菠菜里面含有的草酸成分非常多，和鹰嘴豆里面所含有的钙质相互结合会形成草酸钙，也没有办法让身体很好的吸收，会造成消化不良的情况出现，甚至导致结石发生。
5、鹰嘴豆不能和芹菜搭配在一起吃，芹菜里面所含有的膳食纤维非常丰富，这种物质就容易影响到铁元素的吸收，会让鹰嘴豆的营养价值变得没有那么好。