上汤苋菜
上汤苋菜红苋菜是立夏时的时令蔬菜，吃完苋菜，菜盆里留下红红的汤汁，讨的是“红”运当头的彩头。上汤苋菜是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。
原料:苋菜克、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、红彩椒1个、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油适量、高汤适量。
做法：
上汤苋菜1.苋菜择好洗净。
2.皮蛋、咸鸭蛋分别切碎
3.红彩椒洗净切丁，姜切丝，蒜切成蒜末备用。
4.锅里烧开水，下苋菜煮熟捞出锅，装在盘内备用。
5.炒锅洗净，放少许猪油，烧至温热，下蒜爆香。
6.再下皮蛋、咸鸭蛋炒匀。
7.加高汤烧开，放苋菜、放盐、鸡精、胡椒粉调味。
8.出锅成汤盆加适量香油即可。
营养与功效：苋菜叶富含易被人体吸收
的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有长寿菜之称。苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
禁忌：苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说:苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。李时珍也说能滑胎，故孕妇不可食用苋菜。