苋菜被称为“长寿菜”，是一种营养价值极高的蔬菜，在我们的餐桌上并不陌生，是夏季餐桌上不可缺少的美食，是物美价廉的夏季好菜，下面来介绍一下苋菜。
苋菜的功效
1、保护血管：苋菜富含丰富的维生素B1、B2、花青素等营养素，对于预防动脉硬化、保护心血管、降三高都有好处。
2、健脑益智：在常见的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达到了微克/百克，算是蔬菜中含量最高的！摄入叶酸有助于补脑，防痴呆。
3、补钙：苋菜的钙含量非常高，同等重量下，苋菜额钙含量为mg/g，是菠菜的三倍，小白菜的两倍。
4、清热利湿：夏天天气闷热，很多人都没有胃口，经常感觉喘不过气来，这种情况在中医上叫做“湿困脾土”。湿气重，会导致上火气急，而苋菜最大的特点就是可以清热，利湿，还有助于清肠热，通便。
吃苋菜，这三件事情要注意
1、吃之前焯水：苋菜中的草酸含量比较高，吃之前最好先进入沸水焯一下，然后再进行下一步烹饪。
2、红绿苋菜的区别：目前市场上比较常见的是红苋菜和绿苋菜，这两种苋菜从营养上来说差别不大，从中医角度上来说，认为绿苋菜清热效果更好，红苋菜补血能力更强。
3、苋菜根有大用：苋菜的根部可以用来煲汤和提鲜，而且根部清热降火和抗菌消炎的作用，要远高于茎叶部位。
吃苋菜的搭配禁忌
1、苋菜+茶
苋菜中含有丰富的铁元素，如果与茶同食，茶中含有很多的鞣酸成分能与苋菜中的铁质发生反应，严重影响铁元素的吸收，降低苋菜的营养价值。
2、苋菜+螃蟹
苋菜性凉，有清热利湿的功效，而螃蟹也是寒性食物，二者同食有伤脾胃，脾胃虚寒者甚至会出现腹部冷痛、腹泻等症状。
注意事项：脾胃虚寒者忌食苋菜；阴盛阳虚体质、平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意防晒。
苋菜的吃法有很多，下面就给大家分享一下，苋菜的家常吃法。
一、清火苋菜汤
食材：鲜嫩的苋菜、麻油。
做法：把麻油烧热，苋菜放入翻炒，倒入高汤，文火开炖，不要放入过多的调味料，影响苋菜的鲜味。
提示：不要先放盐，褒好以后的苋菜汤，要喝之前再放入盐，这样的汤味道鲜美，营养不易流失。
二、苋菜炒松茸
食材：苋菜、松茸（可用蒜片代替）、油、盐。
做法：
1、新鲜苋菜洗净（去掉较老的茎叶，使用嫩茎叶为宜）；松茸冲洗干净备用；
2、松茸（或大蒜）切成厚度均匀的薄片备用；
3、热锅烧水，将松茸汆熟，汆熟后的水不要倒掉，备用（如使用蒜片，则本步骤可省去）；
4、把苋菜倒入汆松茸的汤水里，加油煮熟，这样使得苋菜颜色保持鲜绿，又带有松茸的鲜味和香味；
5、加入松茸翻炒，出锅装盘即可。
三、凉拌苋菜
食材：苋菜克、独蒜2瓣、小葱两根、适量芝麻、一大勺香油、红油、生抽、适量盐和少许鸡精。
1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；
2、苋菜捞出后用凉开水过凉；
3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；
4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；
5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。
四、苋菜鸡蛋汤
食材：苋菜(克)、鸡蛋(2个)、盐、料酒。
1、苋菜摘洗干净后焯水，过凉后沥干水分，切成寸段；
2、鸡蛋加盐、料酒划散备用；
3、锅内刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前码入苋菜段，再倒入剩余的蛋液；
4、小火慢煎然后翻面；
5、煎至两面金*即可。
五、苋菜锅贴
食材：面粉、肉馅（7分瘦3分肥）、苋菜、葱、蛤蜊、韭菜。
1、取适量面粉加水和少许食盐揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁待用；
2、将蛤蜊洗干净后煮熟，肉馅准备好，葱切好；
3、将苋菜洗干净，洗的时候一定要彻底。当心里面的杂物或小虫。苋菜洗2遍后最好放入少许食盐浸泡10分钟后再洗干净。然后焯水（水中加入几滴食用油）。焯水时间不宜过长，变色后马上盛出放入凉水中浸泡；
4、用油搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和切好的苋菜、韭菜，搅拌成馅料（韭菜最后和其他材料搅拌）；
5、醒好的面团搓条下剂子，放入馅料，做成锅贴生柸；
6、不粘锅底部刷上薄薄的一层油，放入锅贴生柸，用小火剪至底部成金*色；
7、倒入没过锅贴生柸2/3处的水（水里可以加入少许面粉或淀粉并搅匀），盖上锅盖。如果你做的是素馅的话，水没过锅贴生柸的1/3即可；
8、小火煎制，当锅贴底部成冰花状，即可出锅。
小窍门：
1、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意；
2、苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。
六、苋菜豆腐汤
食材：苋菜、豆腐。
1、豆腐切成片状，姜、蒜切片备用；苋菜放水里择洗干净备用；
2、炒锅上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入浓缩高汤煮沸；
3、放入豆腐片煮五分钟；
4、放入苋菜煮熟；
5、放入少许盐调味即可食用。
家里的空地上每年都会自己长出一些苋菜，苋菜是天赐的美味，苋菜能吃的月份也就夏季这两三个月，到了夏末开始结籽就不好吃了，所以吃还是要趁早！