俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
苋菜本是一种野菜，也被人们誉为“长寿菜”。在古代的一部按汉字形体分部编排的字书——《玉篇》中，可以查到“苋”读“汗”，所以也有称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗吃的菜。
苋菜的根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
中医：性温，味辛。功能主治：祛痰，止咳。用于慢性支气管炎。降压利尿，凉血止血。用于头晕脑胀，高血压病，小便热涩不利，尿血，崩中带下。
中医上还用它治疗头晕脑胀，高血压病，小便热涩不利，尿血，崩中带下。各种补血的维生素都含有很多。
中医上用它治风寒感冒：一至二兩，葱白三至五錢。水煎服。治热咳：野油菜一兩五錢。煎水服。治头目眩昏：野油菜(嫩的)切碎调鸡蛋，用油炒食。治胃痛：干菜一兩。水煎服。
苋菜是鲜蔬菜中的佼佼者。苋菜有两种，一个是绿叶的、一个是红的。红苋菜炒了以后，盘子里都是红汤，这个红色是花青素，它有*酮类化合物，所以说它有抗氧化作用，特别适合贫血的女性、老人、小孩儿。夏天要养心，所以要吃它，尤其是吃红苋菜！
苋菜具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。是一道极好的夏季时令养生蔬菜。
苋菜利水汤
人们常说，物以类聚，还真不错。比如说，这苋菜与蕹菜就都是具有利尿的作用的，二位组合，就可以起到利尿去湿的作用啦，可用于于热淋，小便不利或湿热水肿等症。这个汤煮起来也不是很难，就是将60克苋菜和克蕹菜，用清水清洗干净后，切碎，水煎服，或代茶饮。
凉拌苋菜
马齿苋可以凉拌，那么苋菜可以凉拌吗？当然可以。先去原材料：苋菜克，大蒜子5克。先将苋菜用清水洗干净，再放到沸水中焯一下，捞出沥干；再将大蒜捣成泥状，备用。将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油等调味品，拌匀后即可食用。这道菜清淡凉爽，具有开胃助食等功效，适用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满等病症的辅助食疗方。
苋菜有哪些食用禁忌？
1、苋菜不能与牛奶一起食用，若是同时食用将会影响人体对钙的吸收。
2、苋菜不能与甲鱼一起食用，否则将会导致消化困难。
3、苋菜与山葵不能一起吃，否则将会导致中毒。
4、对于阴盛阳虚体质、慢性腹泻、脾虚便溏的患者来说，应该少吃或是不吃苋菜，否则将会加重病情。