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野菜是非人工种植的蔬菜，生长于山林中、田野间，未受到农药、化肥的污染，是天然的绿色食品。如今，都市人吃腻了大鱼大肉，开始追求美味可口的野菜。野菜不仅能够丰富人们的餐桌，也是防病治病的良药。春天是野菜飘香的季节。下面我们就来介绍春天里几种常见野菜的营养和食用价值。
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1
香椿
阳春三月，是采食香椿的好时节。香椿一般生长在野外，有“树上蔬菜”的美誉，是原生态、纯天然的绿色食品。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿含有丰富的钙、磷、钾、钠、维生素B、C、E等营养成分。它还具有抗菌的作用，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。其中的维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育有一定疗效，被称为“助孕素”。此外，它含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。需要注意的是，香椿含有亚硝酸盐，尤其老叶中含量高。因此，要选择鲜嫩的香椿芽，而且一定要用沸水焯烫，可去除2/3以上的亚硝酸盐，从而减少亚硝酸盐的摄入。
2
蕨菜
蕨菜又名蕨苔、龙头菜、猫爪菜。可食用部分是未展开的幼嫩芽叶及上半段娇嫩的茎干。蕨菜富含人体需要的维生素A、C、E等多种营养素。其中的膳食纤维素可减少肠胃对脂肪的吸收，还可促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰、降血压，缓解头晕失眠等功效。但是一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性。因此要有节制地食用，切忌大量食用。
3
苋菜
苋菜又名红苋菜、汉（汗）菜、红菜等。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。含有的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，含有的胡萝卜素比茄果类蔬菜高2倍以上，能强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。因此，苋菜能促进儿童的生长发育，对骨折的愈合具有一定的作用，并能防止肌肉痉挛(抽筋)。其中丰富的铁，可合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能，利于维持正常的心肌活动。其中的维生素K，还可促进凝血功能。
4
车前草
车前草又名车轮菜。其营养成分有维生素B、C、舍车前甙、熊果酸、琥珀酸、腺嘌呤、胆碱、梓醇、硬质酸、花生酸、亚麻酸等。与大枣、枸杞配伍，有协同作用，可以起到清热利尿、养肝滋阴益肾的作用。车前草不仅是经常食用的野菜之一，还可药用。中医上，车前草性味甘寒，有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。此外，车前草可促进肠道蠕动，治疗便秘。
5
蒲公英
蒲公英是药食两用的植物。它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。有抗菌、消肿利尿、缓泻、退*疸、利胆等功效。可生吃、炒食、做汤，能清热解毒，消肿散结，利尿通淋。用于疔疮肿毒、乳痈、目赤、咽痛、肺痈、肠痈，湿热*疸，热淋涩痛。其中的蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，对防治肺癌、胃癌、食管癌等癌症有一定的作用。
6
枸杞芽
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。枸杞芽中蛋白质、钙含量非常高。它还含有多酚类、生物*铜等成分。枸杞芽的嫩茎叶可拌、热炒、煲汤，味道鲜美，营养丰富。枸杞叶有降压和保肝的作用。对人体还有免疫促进作用。是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。
7
鱼腥草
鱼腥草又名折耳根、截儿根。味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，可以治疗肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。临床上，腥草广泛用于治疗上呼吸道感染、流感、肺脓疡、急性细菌性痢疾、流行性腮腺炎等多种疾病。国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质。对胃癌、中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗作用。
8
板蓝根
板蓝根味苦、性寒，具有清热解毒、凉血、消斑、利咽等功效。主要用于温热病发热、头痛、喉痛、斑疹、流行性腮腺炎、痈肿疮毒等病症的治疗。板蓝根具有体外广谱抗菌作用（包括痢疾细菌、沙门氏菌、溶血性链球菌），是抗菌消炎、止痛、退热的传统中草药。此外，板蓝根内含有多种抗病毒物质，对感冒病毒、腮腺炎病毒、肝炎病毒及流脑病毒等有较强的抑制和杀灭作用。