在炎热的夏天，吃饺子最是好的选择，不仅有菜，还有肉类，一锅煮出来，饭菜都有，营养丰富好吃又耐饿了。头伏的饺子，二伏的面，我们这里是吃面食的地区，一般都在伏天吃饺子和面条多些。饺子馅的做法也是多种多样。我家每周可是要吃饺子的。这么热的酷夏，油腻的饺子不想吃，就想吃点清淡的馅。三伏天也是最炎热的季节，这个时候也是大量新鲜时令蔬菜上市的时候。包饺子就应该吃时令蔬菜，吃清热下火解暑的蔬菜，口味稍微清淡的，这样可以增加营养的同时，又可以解暑。
夏季的蔬菜有很多种，茄子、豆角、豇豆西葫芦、*瓜、茴香、还有苋菜、包包菜、小白菜、苦苣，更有野菜马齿菜和野苋菜等。这些都是夏天包饺子的好蔬菜。这些蔬菜不仅清热下火，而且好吃美味。我就是爱吃饺子，爱包饺子，经常看我菜谱的都知道，我包的各种饺子有好几十种，几乎大多数的蔬菜和肉类都包过，就饺子菜谱就有好几十个。今天我就分享适合夏天吃的几种饺子吧。
第一种：马齿菜
别名长命菜，在我国各地都有，属于野菜类，生长于田间路边，可食用或药用。每年可以采收好几次，属于全年生蔬菜，马齿苋有清热解毒、利尿通淋等作用，具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称。
《马齿菜猪肉饺子》
这野菜是天然抗生素，看到别错过，用它包饺子最鲜美
主料：马齿菜克、面粉克、猪肉克
辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味5、把马齿菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，可以去掉酸无味）
6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末
7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
第二种：茴香
茴香它能够温下焦冷寒，还具有温补的功效作用，还能够止痛。它又被称为本草界的暖宝宝，平时姨妈痛或痛经的话，可以在做菜的时候加入一些茴香，对于体内寒湿非常有效。
《茴香猪肉饺子》
夏季要吃这馅的饺子，比韭菜鲜美，比白菜嫩汁多，太香了。这种饺子馅很适合夏天吃，茴香有祛湿的的功效，也有健脾胃，助消化的功效，爱夏天茴香很鲜美鲜嫩多吃吧。
做法：第一步骤，把茴香清洗干净，记住不要焯水，要不味道不对了，一定要用新鲜特别鲜嫩的小茴香包饺子，这样特别好吃，切末待用。
第二步骤，把肥瘦比例4-6的猪肉剁成肉泥，加清水，朝一个方向搅拌上劲以后，加姜末、生抽和蚝油（可选）朝一个方向搅拌均匀。
第三步骤，把茴香和猪肉泥加一起，加味精和盐、熟的植物油搅拌均匀，静止一会入味，茴香比较香浓，不必加过多的调味品，要不把茴香味道压住了。
第四步骤，包擀好的饺子皮，加茴香馅包成饺子形状
第五步骤，锅里加水，下饺子，煮到飘起，加两次凉水再次煮到饺子皮发亮就可以吃了。
第三种：苦菊
苦菊可以清热去火，还可以抗菌、解热、消炎、明目等作用。更具有有清热解暑之功效。我就在想，苦菊这个季节出现，真的就是为了给夏天增添一个解暑的菜吧，随便把吃了一个夏季的火也泄泄，真是一味良药菜。
《苦菊猪肉饺子》
苦菊这个季节出现，真的就是为了给夏天增添一个解暑的菜吧，随便吃吃一个夏季的火也泄泄了，真是一味良药菜。
主料：面粉、苦苣、猪肉
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、蚝油、姜、香葱、五香粉、花椒粒
做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右
2、猪肉切小块，姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，香葱洗净切末
3、倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉、生抽、蚝油拌均匀，加香葱拌均匀
4、把苦苣洗，下汤锅的开水里烫到变色捞起（大约1分钟）
5、过凉水切末，加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，包时候加盐拌均匀
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
7、包成饺子形状
8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可。
第四种《西葫芦鸡蛋饺子》
西葫芦特别爱出水，切好的西葫芦。挤掉水分以后，一定要用裹住，包的时候，再加盐拌均匀，这样西葫芦就不易出水了，饺子馅也汁多鲜嫩好吃了。
主料：西葫芦、鸡蛋、面粉、虾皮辅料：植物油、熟菜籽油、盐、姜、香葱、蚝油做法：1、把面粉加清水搅拌均匀，合成光滑的面团，盖好，醒30分钟以上2、西葫芦用多清洗几次，切小丁，加少许的盐拌均匀，腌制几分钟，不要腌制的太久，去掉一部分的水分，千万不要挤的太干了3、把西葫芦加熟菜籽油拌匀，这样裹住不出水分，香葱、姜洗净切末，虾皮用凉水冲洗几次，沥干水分4、鸡蛋打散，搅拌均匀，把鸡蛋打散，平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透5、把西葫芦加熟菜籽油拌匀，这样裹住不出水分，加虾皮加葱姜末拌均匀，加蚝油再次拌均匀6、加鸡蛋、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均匀7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅8、包成饺子形状9、汤锅加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
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这款饺子是用豆角（其实我们也叫四季豆）做馅，搭配猪肉真是美味无比，你就想想吧，这肉炒豆角都那么好吃，做馅肯定差不了。
第一步骤，把豆角洗净请去掉头尾，下开水焯到变色捞起，过凉水切末
第二步骤，把肥瘦相宜的猪肉剁成肉泥，最好肥肉多些，因为豆角很易吃油，这样香浓好吃，加水朝一个方向搅拌上劲以后
第三步骤，把肉泥加五香粉，姜末，香葱，生抽，蚝油搅拌均匀
第四步骤，把豆角末和肉馅加一起，加熟的菜籽油，味精，一起搅拌均匀，静止一会入味
第五步骤，用饺子皮包成饺子，下到开水里，煮到飘起，加凉水两次，再吃煮到饺子皮发亮就可以吃了。
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这种苋菜比较吃油，建议用猪肉包饺子比较合适，有着“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”之说，可见它是多么美味和营养好。
《野苋菜猪肉饺子》
野苋菜功效：抗菌消炎、凉血止血、解毒消肿，具有清热解毒，利尿之功效。
主料：野苋菜克、面粉克、猪肉克辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味5、把野苋菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，太久口感不好）6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅10、包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
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