豆腐的功效与作用，豆腐和什么食物搭档营养好，不同豆腐养的营养
豆腐养分丰厚，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰厚的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满意一个人一天钙的需求量。
豆腐为补益清热摄生食物，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。现代医学证明，豆腐除有增加养分、协助消化、增进胃口的功用外，对齿、骨骼的生长发育也较为有利，在造血功用中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳好菜。
也是儿童、病弱者及老年人补偿养分的食疗佳品。豆腐含有丰厚的植物雌激素，对防治骨质疏松症有杰出的效果。
豆腐和什么食物搭档营养好
豆腐的新鲜可口不止满意咱们味觉上的享用，更是食疗的好资料，不过，假如能正确地把豆腐和其他的食材调配起来，那养分价值会更好，看病防病的效果也会更好的。
豆腐的是食药兼备的食物，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其份额也挨近人体需求，养分价值较高，还具有理气、补虚等多方面的功用，常吃能够维护肝脏，增加免疫力而且还有解毒效果，成为人们的不贰挑选。
豆腐的四大养分绝配
豆腐做菜，口味可浓可淡，和一切食材简直都“百搭”。但假如想要更好地吸收豆腐的养分，在餐桌上就要给它找好“伙伴”。
配点肉、蛋，蛋白质好吸收：豆腐富含植物蛋白质，但蛋白质氨基酸的含量和份额不是十分合理，也不是特别合适人体消化吸收。假如在吃豆腐的一同参加一些蛋白质质量十分高的食物，就能和豆腐起到互补效果，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收使用。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
加蛋*、肝血，钙补得更多：豆腐含钙十分丰厚，但要调配维生素D含量丰厚的食物才干更有效地发挥效果。因此，含有丰厚的维生素D的蛋*，动物内脏如肝脏、血液等，对增加豆腐的钙吸收有很好的效果。
加海带、紫菜，能多补碘：豆腐对防备动脉硬化有必定的食疗效果。这是由于豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能避免引起动脉硬化的氧化脂质产生。可是皂苷却会带来一个费事，引起体内碘分泌反常，假如长时间食用或许导致碘缺少。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰厚的海产品一同做菜，就一举两得了。
放青菜、木耳，更防病：豆腐中膳食纤维缺少，而青菜和木耳中都含有丰厚的膳食纤维，正好能补偿豆腐的这一缺陷。别的，木耳和青菜还含有许多能进步免疫力、防备疾病的抗氧化成分，调配豆腐食用，抗病效果更好。需求留意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再和豆腐一同烹调，避免影响豆腐中钙的吸收。
不同豆腐养的营养
市场上的豆腐首要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。由于制造工艺的不同，其养分成分也有所不同。
北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、耐性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能协助下降血压和血管严重度，防备心血管疾病的产生，还有健旺骨骼和牙齿的效果。
南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。扔掉了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝结剂，增加海藻糖和植物胶之类物质保水。尽管质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有养分。这是由于，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味。
二来豆腐的钙和镁首要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝结剂既不含钙也不含镁，养分价值因此下降。
“假豆腐”。现在市场上还有许多“把戏豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。尽管同叫“豆腐”，容貌都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点联系也没有。由于，这些“豆腐食物”的原猜中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，便是用鸡蛋制成胶体溶液后凝结制成的“鸡蛋豆腐”。