虽然大多数蔬菜都十分营养，然而因为其营养成分的种类和含量各不相同，便让这些不同种类的蔬菜衍生出了各种不同种类的功效和作用。
本文笔者要介绍的，就是格外适合养生和健康饮食的一种蔬菜。
它被称为“长寿菜”，铁是菠菜的3倍，钙是鸡蛋的2倍，夏天正值当季，1块钱就能买上一把，用来做成丸子鲜味十足，超级鲜香。
这菜就是苋菜。
在民间，自古便有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值有多高。
《中药大辞典》记载，苋菜“清热利窍，可治赤白痢疾，二便不通”。
除了“长寿菜”的雅称，苋菜还被称为“补血菜”常吃不仅能够强身健体，提高免疫力，还能减肥补血，明目清肝，促进儿童的生长发育。
接下来，就有笔者为大家分享这道苋菜美食——苋菜鱼丸。
苋菜鱼丸的制作方法
01准备食材
苋菜（克）、鲤鱼（一条）、鲜姜（适量）、香葱（适量）、食盐（适量）
02制作流程
1.首先，处理掉克苋菜中不能食用的部分，择取其新鲜嫩叶，然后用清水浸泡，将其搓洗干净。
2.洗净后，将苋菜控干取出，然后用刀将其处理成苋菜碎丁，放入空置的，搁置备用。
3.取出一条肥美的大鲤鱼，在鱼身上浇淋一些清水，放在料理台上进行处理。
4.将鲤鱼腹部以及背部的嫩肉剖取出来，去除鱼皮。
5.用刀将处理出来的鱼肉细细剁碎，处理至每每剁鱼时，鱼肉都会黏刀的程度即可。剁好鱼肉后先不装碗，将其放置在料理台上备用，
6.取出适量的新鲜生姜，用纱布将其兜住，放置在石盅之中，用石杵将其打碎。
7.把新鲜生姜捶打出姜汁后，用纱布将生姜彻底包起来，挤出姜汁，过滤到处理好的与鲤鱼肉碎之上。（如果觉得姜汁不够，可以适当添加一些清水辅助）
8.均匀地浇淋完姜汁之后，用刀继续剁鱼肉，直至将其处理成细腻的肉蓉为止，便可装碗，搁置备用。
9.取出适量的香葱，将其处理成葱花，然后向装有肉蓉的碗中添加适量的食盐、葱花，以及剁碎的苋菜。
10.对碗中的混合物进行搅拌，搅拌时要顺着同一个方向直至搅拌均匀，肉蓉上劲为止。
11.搅拌上劲之后，起锅热水，同时借用勺子和手将鱼肉蓉攥成丸子的形态。
12.待清水沸腾之后，将苋菜鱼丸放入沸水中烹煮。
13.让苋菜鱼丸先在沸水中滚上一回，将鲜味释放出来，再向锅中下入适量剩余的苋菜，以及适量的食盐和葱花。
14.待其煮熟后，便可将其出锅装碗，不用过多的调料装点，便十足鲜美。
03厨娘小贴士
1.这道菜所用食材都十分精简，及保持了食材的鲜味，又十分健康营养，尽可能地保存了所有食材的营养成分。不仅如此，所用食材都是低热量低脂肪，十分适合孩子、老人，以及想要减肥的人士。
2.苋菜鱼丸食用了大量的鱼肉，苋菜本就是儿童食品的常用食材，配上鱼肉，还有补脑的作用，更加适合作为儿童的食物。