潮汕语音里的刺苋，别名，野苋菜，土苋菜，猪母菜，野勒苋，刺刺草，酸酸苋。多年生直立草本，多分枝，有纵条纹，茎有时呈红色，下部光滑，上部稍有毛。叶互生，叶柄长，无毛，在其旁有2刺，叶片卵状披针形或菱状卵形，长4-10cm，宽1-3cm，先端圆钝，基部楔形，全缘或微波状，中脉背面隆起，先端有细刺。圆锥花序腋生及顶生，长3-25cm。花单性，雌花簇生于叶腋，呈球状，雄花集为顶生的直立或微垂的圆柱形穗状花序，花小，刺毛状苞片约与萼片等长或过之，苞片常变形成2锐刺，少数具1刺或无刺。花被片绿色，先端急尖，边缘透明。胞果长圆形，在中部以下为不规则横裂，包在宿存花被片内。
刺苋，是一种生长于荒地之中的野生草本，十分常见，这种植物的根部可以入药，在夏天和秋天时最易于人们采收。刺苋是一种性质微寒，味道稍带甜味的中药材，清大肠热是它的最重要的功效，它在平时多被人们用于疴痢、疴血以及痔疮和小利刺痛等疾病的治疗，另外簕苋菜还有清湿热的作用，对湿热引发的肚子疼也有明显的治疗效果。
刺苋气微，味淡。是一种生长于荒地、田边、林边等地，为常见的野菜之一，主根长圆锥形，有的具分枝，稍木质。茎圆柱形，多分枝，棕红色或棕绿色。以幼嫩植株未有刺前的茎、叶为食用部分，只用根部、不用叶部的植物，味甘淡微苦，有清热解毒、凉血止痢、消炎消肿、通利小便等功效。
刺苋头大家都不陌生，是家家户户都有吃过的。一般有些家庭会用来拌菜吃，或者煲汤。刺苋头有很高的营养价值，一般生长在野地，是从土地里挖出来的，而且头越粗大越老身功效越好。刺苋头还有很高的药用价值，中医药里也有可能会用到，大多数人会选择用刺苋头来煲汤喝，这款汤水是民间常用的，有祛湿毒、健脾胃、利肠的功效，非常适合春、夏困湿热饮用。
刺苋的禁忌
一般人群均可食用，苋菜性凉、味微甘，入肺、大肠经。具有清利湿热，清肝解毒的功效。刺苋有小毒，不宜过量服用，过多服用会造成头晕、恶心、呕吐等副作用。另外，虚痢日久及孕妇忌服，经期，孕期禁服。
薏米，又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。中医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。
薏米全身是宝，各部位都可入药。苡仁油，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹；苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌；薏苡素，具有解热、镇痛作用；薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症；薏苡叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。
薏米的禁忌
薏米的性质微寒偏凉，因此，严重的脾胃虚寒患者、虚冷症、孕妇、体质虚弱，身体水分不足，常出现嘴唇干裂、口渴的人，都不适宜长期服食薏米，总之，中药虽好，但最好在中医师的指导下辨证使用。孕妇慎用。
今天就用鲜猪脊骨，野刺苋头，薏米，扁豆，做一道潮汕家常汤品，猪脊骨野刺苋头炖薏米扁豆汤，做法简单。刺苋头因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒的绝佳美食。而薏米有健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年，减肥主食，薏仁是五谷类中纤维质最高的，低脂，低热量。和扁豆一起煲汤是广东地区最流行的一款春夏季汤水。
南方春夏换季，最烦人了，绵绵春雨下不停，空气中的湿度大，人也容易湿气重。体内湿气过重，会让人觉得困倦、身体四支沉重、没有食欲、手脚冰冷、皮肤起疹、甚至出现肠胃炎现象，口腔症状比较明显，舌苔白厚。刺苋味甘性微寒，是极为常见的一种野菜，具有清热利湿、凉血止血、解毒消痈的功效。这碗鲜甜可口的时令靓汤，是应对湿邪的不错选择。很适合春夏天的潮湿天气喝。
主料
野刺苋头克，猪脊骨克，薏米克，扁豆克。
辅料
食用油10克，食盐5克，葱5克，姜5克，蒜头5克，鸡精1匙，蜜枣2颗，陈皮1瓣，花椒10颗，料酒5克，淀粉10克。
猪脊骨野刺苋头炖薏米扁豆汤的详细做法
在市场购买新鲜猪脊骨，将排骨剁小节（可请卖家代劳），准备一个小盆，倒入温水，再加上食用盐浸泡2分钟，清洗干净，捞出来，沥干水分备用。
接下来在猪脊骨中倒入适量的食用盐，食盐能够起到消毒杀菌的作用，同时也能将排骨上面的细菌给它清洗干净，抓洗一段时间之后然后再倒入适量的淀粉，淀粉能够吸附血水，能把血水给逼出来，加入淀粉之后用手继续抓拌一段时间，多抓一会儿之后，用清水清洗干净，反复清洗几遍，捞出来，沥干水分备用。有人用面粉有人用醋，都不对，用盐和淀粉清洗才是正确做法，这样清洗出来的排骨更干净，没有一点腥味。
薏米清水洗干净，清水浸泡30分钟左右。扁豆清水洗干净，清水浸泡30分钟左右。
刺苋头就是长这个样子的，根也一起煲汤。刺苋头，去掉叶子，头连梗部分用刷子洗净。（因菜梗有少许刺的，用刷子清洗方便）
刺苋头剁成短段，粗的干剁短纵向开边。锅里烧开水，然后把刺苋头焯水一下。
香葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片丝备用。生姜拍破，姜切片，蜜枣清水洗干净，陈清水洗干净，花椒清水洗干净，备用。
锅烧热之后，放入腌制好猪脊骨，焯出里面的血水，然后锅中加入清水，葱，生姜，少量料酒，大火烧开后，在锅中焯水，煮5分钟，用勺子捞出上面的浮沫。把猪脊骨块捞出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。
将焯水洗净猪脊骨，刺苋头，薏米，扁豆，生姜片，葱段，一起放入砂锅里。
再加入适量水，盖好盖子，大火煮开，炖20分钟，转中小火煲40分钟。（砂锅内加的水，具体要多少水，看自己把握，但建议是汤锅的容量一半以上，先用大火炖，然后用小火慢炖。）
再放入两颗蜜枣和姜片，炖40分钟。
炖好后调入盐、鸡精，搅匀，关火后即可出锅。
一道简单鲜甜可口的时令靓汤，猪脊骨野刺苋头炖薏米扁豆汤，就制作完成啦，简单的炖汤，却可以给自己和家人温暖的爱，日子就这样简单而美好。趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
扁豆和薏米提前浸泡，煮汤的时间相对可以缩短。用瘦肉代替筒骨适合减肥瘦身人士饮用。偏于气虚、阳虚者，应酌情加大生姜的用量或少食。大家在购买薏米时一定要注意，有些劣质的薏米。是看薏米表面有无光泽，有光泽、颗粒饱满的质量较好。是闻它的气味，新鲜的薏米气味新鲜清香，如果闻着有苦腥味，多是陈年薏仁。是捏一捏，质量较好的薏米一般颗粒饱满坚硬，如果一捏小碎或者掉渣掉粉，说明质量较为一般。刺苋头味甘性微寒，是在南粤极为常见的一种野菜，具有清热利湿、凉血止血、解毒消痈的功效。绵绵春雨下不停，空气中的湿度大，人也容易湿气重。体内湿气过重，会让人觉得困倦、身体四支沉重、没有食欲、手脚冰冷、皮肤起疹、甚至出现肠胃炎现象，口腔症状比较明显，舌苔白厚。野苋菜头有清热解毒、袪湿的功效，这碗鲜甜可口的时令靓汤，很适合春夏天的潮湿天气喝。总之，中药虽好，但最好在中医师的指导下辨证使用。孕妇慎用。大家可以根据自己的口味适量加点盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。