乍暖还寒的早春三月，
松软潮湿的泥土里，
遍布着星星点点嫩嫩的绿芽，
泛着羞羞怯怯的尖角，
让你不由地一阵悸动。
因为不用多长时间，
这些美丽的嫩芽就会出落成
肥嘟嘟的一颗颗美味。
属于野菜尝鲜的时刻终于要来了！
野菜是非人工种植的蔬菜，
是大自然的宝藏之一。
野菜是绝佳的食材之一，
也是极好的药材。
那么邵阳有哪些好吃的野菜呢？
随小编一起去看看吧。
蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃法：
可鲜食或晒干菜，常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等，吃时先在沸水中浸烫一下后过凉，可以清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。
功效：
清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
香椿
春风吹拂，小树发新芽，大地披新绿。大家盼着春季时令蔬菜快到碗里来，作为春季蔬菜的代表——香椿，更是邵阳人最爱的“春菜”，品着这般清香，仿佛春就在眼前。
吃法：
都知道的一种做法就是香椿炒鸡蛋了吧~想要特别点的还有以下几种：焦炸香椿芽、香椿拌豆腐、香椿煮米饭等。
功效：
有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
荠菜
这应该是邵阳田边地头最常见到的野菜啦！荠菜入诗，早在《诗经》里便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”早春时节，星星点点的荠菜花儿点缀在花田里，煞是好看。
吃法：
“三月三”煮蛋的必备材料，或者焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
功效：
具有利尿、解热、止血、明目等养生功效，还可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
鱼腥草
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。
吃法：
凉拌、炒菜、折耳根
功效：
鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹，生长期较长，春夏秋季都能见到。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。水芹菜与家芹菜不同，味道中透着一种野性。水芹菜既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，最常见的吃法是用来包馄饨。
吃法：
猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等。
功效：
具有清热解毒、润肺、健脾和胃、利尿、止血、降血压、抗菌的作用。
马齿菜
马苋菜又名马齿苋，叶子小而圆，茎是红色圆状，肉质肥厚，夏天开*色的小花，很好认。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。
吃法：
焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以，比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子...
功效：
马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。
小贴士
专家提醒，吃野菜要一洗、二泡、三注意。
首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。
其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买。